Ayam goreng ala Jepang ini memiliki eksterior remah panko dan interior juicy yang menggoda. Daging ayam tanpa tulang ditumbuk tipis-tipis sebelum dilapisi, lalu digoreng dengan minyak secukupnya hingga berwarna cokelat keemasan.
Ayamnya ditaburi saus Tonkatsu yang tajam, saus barbekyu Barat versi Jepang, saat diletakkan di atas nasi bersama kubis. Ini adalah hidangan yang lezat.
Ayam Renyah dengan Kubis dan Saus Tonkatsu
Hasil: 2 porsi
BAHAN-BAHAN
2 sendok jus lemon
2 sendok makan kecap asin, dibagi pakai
1/2 sendok teh minyak wijen
1 1/2 cangkir campuran selada kol; lihat catatan koki
2 bawang hijau, iris tipis
1 sendok saus tomat
1 sendok air
1 1/2 sendok teh saus Worcestershire
1/2 sendok teh mustard Dijon
3/4 cangkir remah roti panko, tumbuk ringan, lihat catatan Cook
1 butir telur besar
1 (6 ons) dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit, diiris, dipotong setengah horizontal dan diiris setebal 1/4 inci, lihat catatan juru masak.
3 sendok makan minyak canola
2 cangkir nasi panas
Catatan Juru Masak: Gantikan 1 1/2 cangkir irisan kubis merah atau hijau dengan campuran coleslaw, jika Anda mau. Untuk menghancurkan sedikit remah panko, masukkan ke dalam kantong plastik dan gunakan penggilas adonan untuk menghancurkannya dengan kuat. Sebelum setengahnya, pastikan untuk mengeluarkan payudaranya. Resepnya bisa dibuat menggunakan wajan berukuran 12 inci dan sedikit minyak lagi.
SAMRATS
1. Kocok jus lemon, 1 sendok makan kecap asin, dan minyak wijen dalam mangkuk sedang. Tambahkan campuran coleslaw, daun bawang, dan aduk hingga tercampur. Menyisihkan.
2. Kocok saus tomat, air, Worcestershire, mustard, dan sisa 1 sendok makan kecap asin dalam mangkuk kecil; memisahkan Letakkan panko di loyang yang dangkal (saya pakai loyang pie). Kocok telur di piring dangkal kedua. Gunakan 1 potongan daging ayam sekaligus, gulingkan potongan daging ke dalam telur agar tidak ada kelebihannya, lalu olesi kedua sisinya dengan panko dan tekan perlahan hingga terlapisi.
3. Panaskan minyak dalam wajan berukuran 10 inci dengan api sedang hingga berkilau. Tambahkan irisan daging dan masak hingga berwarna cokelat keemasan, 2 hingga 3 menit per sisi. Sajikan irisan daging dengan nasi, salad, dan saus tonkatsu.
Sumber: “Buku Masak Sehari-hari Atlet” oleh America’s Text Kitchen
Penulis pemenang penghargaan Cathy Thomas telah menulis tiga buku masak, termasuk The 50 Best Plants on the Planet. Ikuti dia di @CathyThomas Cooks.com.
Pertama kali diterbitkan:
