Apakah Anda terobsesi dengan kubis Brussel? Resep ini bisa membantu. Dibutuhkan salib yang memecah belah dan memadukannya dengan bahan-bahan yang sama kuatnya: kimchi, gochujang, dan ya, kecap ikan.
Sekarang, tergantung pada bagaimana perasaan Anda tentang bahan-bahan yang difermentasi ini, Anda mungkin menganggap ini sebagai hal yang menjijikkan untuk dilakukan. Namun, saya mendorong Anda untuk mengubah perspektif Anda dan menganggapnya sebagai negatif ganda (atau tiga kali lipat atau empat kali lipat) di mana jumlah “negatif” menghasilkan positif. Dan jika Anda penggemar bahan-bahan ini, maka Anda bisa menyebut resep ini hanya sekedar bantingan.
Kimchi adalah bumbu tradisional Korea yang terbuat dari acar sayuran. Seringkali mengandung kubis dan rempah-rempah, termasuk gula, jahe, bawang putih, dan cabai. Ia juga kaya akan nutrisi dan probiotik yang menyehatkan usus. Gochujang adalah masakan Korea tumbuk pedas dan manis yang terbuat dari kedelai, cabai, dan beras ketan yang difermentasi. Dan meskipun kecap ikan mungkin terdengar menakutkan, percikan terbatas ini disukai karena rasa asin dan rasa umami yang ditambahkan ke dalam hidangan.
Ketika bahan-bahan ini digabungkan dalam kubis Brussel, mereka mengontrol satu sama lain secara proporsional. Asupan mereka diredam, secara kolektif menjinakkan segala kelucuan agresif tanpa menghilangkan satu sama lain. Bisa dibilang itu adalah kesepakatan bersama. Saya menyebutnya penurunan tegangan silang.
Kimchi kubis Brussel
Layanan 4
BAHAN-BAHAN
Saus:
1 sendok gochujang
1/2 sendok makan cuka anggur beras
1/2 sendok madu cair
1/2 sendok teh jahe parut segar
1/2 sendok kecap ikan
Kubis Brussel:
1¼ hingga 1½ pon kubis Brussel, ujungnya dipotong, dibelah dua jika besar
2 sendok makan minyak zaitun
garam halal
1/2 cangkir kimchi tiriskan (ringan), cincang halus
SAMRATS
Tempatkan wajan besi cor besar di dalam oven dan panaskan hingga 400 derajat.
Kocok bahan saus dalam mangkuk.
Tempatkan kubis Brussel dalam mangkuk besar. Tambahkan minyak dan tambahkan sedikit garam. Lemparkan ke baju.
Keluarkan loyang dari oven dan oleskan kubis Brussel secara merata di atas loyang. Kembali ke oven dan panggang sampai kecambah empuk dan hangus, 15 hingga 20 menit, tergantung ukurannya, kocok wajan sekali atau dua kali.
Keluarkan loyang dari oven. Segera tambahkan saus ke dalam wajan dan aduk hingga melapisi kubis Brussel, sekitar 10 detik. Pindahkan ke mangkuk dan masukkan kimchi. (Mencegah panas dari wajan akan menjaga bakteri sehat di dalam kimchi.) Sajikan panas.
Linda Balslev adalah penulis buku masak, penulis makanan dan perjalanan, serta pengembang resep wilayah San Francisco.
