Labu sedang mencapai puncaknya sepanjang tahun ini dan merupakan bahan dasar yang sempurna untuk saus rahasia dan/atau bahan-bahan tak terduga yang membuat hidangan tak terlupakan. Dalam hal rasa, yang terpenting adalah saus rahasianya—bahan atau topping tak terduga yang mengubah keseluruhan hidangan. Tidak harus berupa barang mahal atau bahkan memakan waktu lama untuk mengangkat hidangan sederhana ke kategori yang menarik. Saat pecinta kuliner berbicara tentang kompleksitas rasa, yang mereka bicarakan adalah rahasia saus, bahan, atau topping.
Contoh bahan yang tidak terduga adalah ikan teri dengan saus ragu atau dengan caper dan bawang putih untuk paha ayam. Untuk saus rahasianya, panggang lobak Swiss dengan sedikit kecap asin dan cuka balsamic serta sedikit mentega tawar. Rasa yang tak terduga itu lembut, tapi berkesan. Bersiaplah jika seseorang bertanya di mana Anda membelinya.
Dengan banyaknya jenis labu di pasar, sulit untuk berjalan tanpa membeli setidaknya satu, mungkin dua. Jika Anda kebetulan mengambil tomat butternut, potong menjadi irisan – tidak perlu kulitnya, Anda bisa memakan kulitnya. Dalam lesung, tuangkan beberapa biji kapulaga, jintan, bawang putih, garam, merica, dan minyak zaitun; tuangkan ke dalam pasta dan tutupi labu. Panggang sampai kecoklatan dan karamel, sekitar 25 menit. Jika, seperti saya, Anda hanya memasak untuk dua kali makan, Anda mungkin memiliki sisa yang cukup untuk resep di bawah ini.
Resep ini sedikit diadaptasi dari buku menakjubkan Meike Peters 365: A Year of Everyday Cooking and Baking. Peters meminta butternut squash, tetapi Anda bisa menggantinya dengan labu musim dingin lainnya, seperti labu merah, labu kuning, labu kuning, atau labu gula. Jangan menggantinya dengan labu kuning atau labu siam yang dagingnya berserabut seperti spaghetti squash atau field squash. Labu ladang memiliki rasa yang encer, asam, dan terkadang pahit. Mereka bagus untuk mengukir lentera karena lapisannya yang tipis, tapi tidak baik untuk dimakan.
Kombinasi tomat oranye dan kacang polong kuning membuat sup musim gugur emas ini terlihat indah. Lapisan tumisan bawang merah dan keju Gorgonzola yang dikocok memberikan rasa yang kuat, gurih, dan sedikit manis. Sirup maple dan cuka balsamic mungkin tampak terlalu manis, tetapi sangat cocok dengan rasa bersahaja dalam sup, mascarpone yang lembut, dan Gorgonzola yang tajam. Bicara tentang kompleksitas rasa!
Claudia Alexander, warga Marin County, telah menikmati memasak untuk keluarga dan teman selama lebih dari tiga dekade. Dia memiliki blog makanan mingguan. sweetbynurture.com. Anda dapat menghubungi sweetbynurture@gmail.com.
Resep
Sup Labu Musim Gugur
Menghasilkan 2 liter
Komponen
3 sendok makan minyak zaitun
3 siung bawang putih dipotong
1 cangkir kuning cincang
1 cangkir kacang polong kuning dibagi
¾ pon tomat kupas, buang bijinya, dan potong dadu – mentega, kari merah, kabocha, labu, atau gula
6 cangkir kaldu sayur atau ayam
1 lembar daun salam
2 buah penuh
1 sendok teh marjoram kering
Mengetahui
2 bawang merah ukuran sedang, iris tipis
2 sendok sirup maple
1 sendok makan cuka balsamic
2 sendok mascarpone
2 ons keju Gorgonzola
½ cangkir susu
½ sendok teh garam halal
Memandu
Tempatkan panci berukuran 3 liter di atas api sedang. Tambahkan minyak zaitun untuk melapisi bagian bawah lalu tambahkan bawang kuning dan bawang putih. Aduk sesekali selama kurang lebih tiga menit, hingga bawang bombay mulai bersinar dan melunak. Sekarang, tambahkan tomat dan kacang polong, aduk dan masak sebentar. Tambahkan daun salam, cengkeh dan marjoram, aduk dan masak selama kurang lebih dua menit jika sudah harum. Didihkan dan kecilkan api hingga api sedang. Masak selama 35 menit sampai kacang polong empuk.
Saat sup sedang dimasak, siapkan toppingnya.
Dalam mangkuk sedang, takar susu, mascarpone, dan keju Gorgonzola. Kocok dengan garpu hingga cairan tercampur dan teksturnya halus, lalu tambahkan garam, cicipi dan sesuaikan seperlunya. Perhatikan bahwa kaldu sup akan menjadi sedikit asin seiring dengan penyesuaian topping. Sisihkan dan masak bawang bombay.
Tempatkan panci berukuran sedang di atas api sedang dan tambahkan sedikit minyak zaitun. Aduk hingga melapisi bagian bawah wajan dan tambahkan irisan bawang merah. Masak sambil diaduk sesekali hingga bawang bombay kehilangan bentuknya dan melunak setelah tujuh menit. Matikan api dan tambahkan sirup maple dan cuka balsamic. Aduk agar tercampur. Menyisihkan.
Buang daun salam dan bijinya dari sup. Dengan menggunakan blender imersi, haluskan separuh sup, sisakan sebagian besar untuk tekstur. Cicipi supnya dan sesuaikan bumbunya jika perlu. Jika sudah siap untuk disantap, panaskan kembali sup, masukkan ke dalam mangkuk, dan taburi dengan bawang bombay dan sesendok keju kocok. Sajikan dengan salad dan roti.
— Dari Mike Peters “365: Setahun Memasak dan Memanggang Sehari-hari”
Pertama kali diterbitkan:
