Oleh JONEL ALECCIA
Sudah siap, liburan telah tiba. Ini adalah masa ketika banyak orang Amerika, yang terbiasa membuat makanan sederhana, mulai mengambil tanggung jawab untuk diri mereka sendiri melayani dengan aman pesta multi-kursus.
Ini bukanlah tugas yang mudah. Penyebaran penyakit beberapa jenis Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit AS, keracunan makanan meningkat selama bulan November dan Desember. kalkun kotor, Penyelidik CDC telah menemukan bahwa isian yang kurang matang dan saus yang mengandung kuman di prasmanan liburan telah menyebabkan penyakit dan bahkan kematian di masa lalu.
Donald Schaffner, pakar ilmu pangan di Rutgers University, mengatakan terkadang sulit bagi koki untuk menyiapkan makanan dalam jumlah besar dengan cara yang menghindari bahaya umum yang dapat membuat orang sakit.
“Memasak dengan makanan dalam jumlah banyak membutuhkan waktu lebih lama. Dengan jumlah makanan yang lebih banyak, dibutuhkan waktu lebih lama untuk mendinginkannya,” kata Schaffner, penulis buku keamanan pangan “Danger or Not?”
Bersama pembawa acara podcast Benjamin Chapman, seorang ilmuwan makanan di North Carolina State University, Schaffner berbagi beberapa cara umum untuk menjaga makanan saat liburan tetap meriah dan aman.
Siapkan kalkun
Menurut produsen kalkun Butterball, sekitar 90 persen tuan rumah di AS berencana menyajikan kalkun tahun ini pada hari Thanksgiving.
Tapi kalkun mentah bisa mengandung bakteri penyebab penyakit seperti salmonella, campylobacter, dan kuman lainnya. Ini harus digunakan dengan aman untuk mencegah serangga ini mencemari permukaan lemari es, wastafel, dan meja dapur.
Burung yang beku harus dicairkan terlebih dahulu. Schaffner mengatakan ada beberapa metode yang diterima: di lemari es, di microwave, atau di air dingin.
“Semua metode ini membawa risiko,” dia memperingatkan.
Menurut Departemen Pertanian, diperlukan waktu sekitar 24 jam agar kalkun beku mencair di lemari es untuk setiap 4 hingga 5 pon beratnya. Jika menggunakan microwave atau metode air dingin, burung harus segera dimasak. Untuk informasi lebih lanjut tentang penanganan kalkun yang aman, lihat kalkulator peleburan dan memasak Dibuat oleh USDA.
Dan jangan mencuci kalkun. Membilasnya di wastafel adalah tindakan yang salah, meskipun banyak juru masak yang masih memaksakan praktik tersebut, dan sering kali hal tersebut di luar kebiasaan, kata Chapman.
“Apa pun yang mengenai permukaan dan menimbulkan percikan pada dasarnya menyebarkan kontaminasi ke seluruh dapur Anda,” katanya.
Sebagai gantinya, keringkan kalkun dengan handuk kertas dan buang, atau gunakan handuk dapur dan desinfeksi kotorannya.
Bagaimana dengan memanggang?
Kalkun harus mencapai suhu matang 165 derajat Fahrenheit sebelum disajikan. Cara terbaik untuk mengetahui kapan sudah matang adalah dengan menggunakan termometer digital dengan ujung sensitif yang dimasukkan ke bagian paling dalam paha tanpa menyentuh tulang.
Jangan percaya termometer pop-up plastik yang menempel pada beberapa kalkun komersial. Penelitian Chapman di masa lalu menunjukkan bahwa tombol-tombol ini mungkin diaktifkan sebelum burung benar-benar selesai.
Namun, jangan mengandalkan tanda-tanda seperti kulit berwarna coklat keemasan untuk mengetahui apakah dagingnya tidak lagi berwarna merah muda atau apakah sarinya sudah bening.
“Tidak satu pun dari mereka yang merupakan indikator suhu yang bagus,” kata Chapman.
Lauk pauk dan sisa makanan
Sisa makanan – kentang tumbuk, kuah daging, kacang hijau atau ubi – sama pentingnya dengan hidangan utama. Penting untuk menghindari zona bahaya 40 hingga 140 derajat Fahrenheit, tempat bakteri mudah berkembang biak.
Kuncinya adalah menjaga makanan panas tetap panas dan makanan dingin tetap dingin, dan segera simpan semuanya di lemari es, kata Schaffner.
“Rekomendasinya adalah Anda memasukkan sisa makanan tersebut ke dalam freezer dalam waktu dua jam setelah dikeluarkan dari oven,” katanya.
Pastikan untuk mendinginkan makanan padat seperti irisan kalkun, ubi panggang, atau kuah daging dalam wadah yang dangkal untuk membantunya mendingin dengan cepat. Penelitian terbaru Schaffner menunjukkan bahwa makanan yang didinginkan dalam wadah dengan kedalaman tidak lebih dari 2 inci tidak menimbulkan risiko pertumbuhan mikroba yang berbahaya.
Jagalah kebersihan
Salah satu cara utama untuk mencegah keracunan makanan adalah membersihkan dapur secara menyeluruh.
Cuci tangan Anda sebelum menyiapkan makanan dan setelah menangani unggas mentah. Gunakan talenan, pisau, dan peralatan lain yang terpisah saat menangani daging mentah dan makanan segar seperti sayuran dan salad.
Perhatikan baik-baik permukaan apa pun yang mungkin terkontaminasi. Penting untuk membersihkan terlebih dahulu dengan sabun dan air, kemudian dengan disinfektan – proses dua langkah.
Awalnya diterbitkan:
