Ini hari Kamis Thanksgiving, dan jika Anda masih bertanya-tanya apa yang harus dibawa ke pesta multi-hidangan Anda, saya punya ide: bawakan anggur. Mudah dan selalu dihargai.
Tahun lalu, seorang teman toko kelontong berbagi cerita dengan saya tentang seorang pelanggan yang mencari campuran pai labu pada pukul 16.00 pada Hari Thanksgiving. Jangan menjadi orang itu. Bawakan anggurnya.
Tapi anggur jenis apa? Ibu pemimpin Bollinger Champagne, Lily Bollinger, pernah berkata, “Saya minum sampanye saat saya bahagia dan saat saya sedih. Kadang-kadang saya minum ketika saya sendirian. Dalam kasus perusahaan saya, saya menganggapnya suatu keharusan. Ketika saya tidak lapar, saya melakukan junk food dan minum ketika saya lapar. Kalau tidak, saya tidak akan pernah menyentuhnya kecuali saya haus.
Yang dia maksud adalah saya yakin sampanye (atau anggur bersoda) cocok dengan segala hal. Makan malam Thanksgiving juga bisa membuat kewalahan, karena sangat sedikit anggur yang benar-benar “dipasangkan” dengan setiap hidangannya, dan tentu saja itu bukan masakan; semuanya dikirimkan bersama-sama. Semoga berhasil memasangkan hanya satu anggur dengan kalkun, lebih sedikit kalkun dengan saus, isian, kacang hijau, dan saus cranberry. Anda membuat diri Anda sendiri gila.
Tapi jangan khawatir, ada aliran food pairing yang percaya bahwa jika segala sesuatunya seimbang dengan caranya sendiri, maka tidak perlu dipadukan dengan yang lainnya. Maksudku, bukankah itu bahan dasar sushi? Atau makanan pembuka? Atau tapas? Selain itu, daripada meminum apa yang orang lain suruh Anda minum, cobalah minum apa yang Anda suka. Jika Thanksgiving adalah tentang pengalaman, itu bukan hanya kalkun, bukan?
Saya telah mengambil kebebasan untuk menyiapkan empat anggur lokal untuk pesta Thanksgiving Anda, masing-masing menarik selera yang berbeda. Semua ini lezat dengan sendirinya, dan sama nikmatnya jika disantap dengan seteguk kalkun, kuah daging, isian, dan saus cranberry.
Selamat Liburan dan jangan pernah minum dan mengemudi.
• Kebun Anggur Skywalker 2020, Blanc de Blancs, anggur bersoda Marin County, $85
Blanc de Blancs berarti “putih dari yang putih” dan biasanya mengacu pada 100% chardonnay ketika berbicara tentang sampanye, dan anggur bersoda California sesuai dengan kriteria tersebut. Anggur ini dibuat dari seluruh Marin County Chardonnay yang ditanam di Peternakan Skywalker yang legendaris di Nicasio. Rasa asam pir/apel diimbangi dengan baik dengan brioche panggang dan disajikan kepada Anda melalui gelembung yang kuat. Meskipun $85 mungkin tampak mahal, itu untuk liburan, dan jika Anda tidak bisa berbelanja secara Royal untuk Thanksgiving, kapan Anda bisa? Saya juga tidak membuat lelucon Star Wars tentang anggur ini. Saya tidak akan melakukannya.
• Kebun Anggur Kendrick 2020, Marin County Chardonnay, $28
Saya pertama kali mencicipi chardonnay 100% malolaktik ini pada bulan Agustus dan langsung berpikir ini akan cocok untuk Thanksgiving. Tidak seorang pun perlu takut akan fermentasi malolaktik. Tentu saja, ini berlebihan di beberapa California Chardonnays, terutama jika dipasangkan dengan kayu ek yang agresif, tetapi ini adalah dasar dari hampir semua anggur merah dan banyak anggur putih yang luar biasa. Pembuat anggur Kendrick, Stuart Johnson, mengeksplorasi kompleksitasnya dengan baik dengan anggur ini. Mentega namun seimbang, kenyang namun tidak terlalu beralkohol (13,6%), kayu ek namun tetap keras, kompleksitas mineral/asin dengan jeruk serta keasaman malat – hasil akhir yang menggugah selera ini begitu lezat.
• Peternakan McEvoy 2023, di bawah Willow Vermentino, Sonoma, $34
Para penikmat anggur berteriak-teriak menyambut Thanksgiving. Dan memang, Shell Mound Riesling dari Pey-Marin pernah menjadi salah satu pasangan Thanksgiving lokal terbaik. Tapi itu sudah tidak ada lagi. Dan di sinilah Vermentino mengambil tindakan. Peternakan McEvoy terletak di Marin County, tetapi harus diakses melalui Sonoma County, jadi anggur Sonoma yang dibuat oleh produsen Marin harus masuk dalam daftar ini. Bermotif bunga namun tidak menjemukan, minerally namun masih sedikit busuk, kayu ek Perancis yang netral dan ragi lokal menjadikan warna putih non-alkohol (13%) ini sebagai pewangi sejati. Ini mencapai semua nada yang tepat tanpa penjelasan apa pun: bunga, rempah-rempah, dan bahkan persik. Dan terlepas dari keangkuhan anggurnya, alangkah baiknya jika Anda tidak tahu apa isi nota itu.
• Pleiades XXX, Anggur Merah California Old Vines, $26,99
Dulu hanya ada satu anggur Pleiades, campuran merah yang diberi nama berdasarkan gugus bintang Seven Sisters yang dibuat oleh pembuat anggur legendaris Bolinas, Sean Thackery. Campuran merahnya adalah versi lama dari banyak campuran varietas, semuanya ditandai dengan angka Romawi. Sejak kematiannya pada tahun 2022, Pleiades Wine Co. telah berkembang menjadi lima botol berbeda, semuanya merupakan varian tunggal yang khusus untuk produk vintage. Varietas tersebut adalah sauvignon blanc, rosé, viognier, regular red blend dan petite syrah. Saat ini ada dua campuran merah Pleiades jika Anda menghitung XXXI yang baru dirilis, tetapi demi uang saya dan Thanksgiving, XXX adalah yang ada di meja. Sangiovese, tempranillo, carignane, pinot noir, petite sirah, viognier (ya, anggur putih) diberi vinifikasi secara terpisah sebelum dicampur bersama untuk menciptakan langit-langit yang halus ini. Pleiades selalu mengingatkan pada anggur Rhone bertubuh ringan yang sangat baik: Côte-Rotie utara dan Côte du Rhone selatan, keduanya sering “dilunakkan” dengan viognier, tetapi dengan kepekaan Bolina dan varietas “melanggar hukum”, termasuk beberapa orang Italia. Dan itulah mengapa hal ini selalu berhasil, bahkan hingga hari ini. Anggur merah dengan kalkun? Anda yakin.
Jeff Burkhart adalah penulis Dua Puluh Tahun Dibalik Jari: Petualangan Spiritual Seorang Bartender Sejati. I dan II”, pembawa acara Barfly Podcast di iTunes (seperti yang ditampilkan di NY Times), dan bartender pemenang penghargaan di restoran lokal. Ikuti dia jeffburkhart.net dan hubungi dia di jeffbarflyIJ@outlook.com
Awalnya diterbitkan:
