Lebih dari 90% orang Amerika merayakan Thanksgiving, dan jutaan dari mereka menikmati kalkun pada hari Kamis.
Ketika Anda memikirkan negara-negara besar di Turki, California sama sekali tidak terlintas dalam pikiran Anda. Namun Golden State menyumbang sekitar 6,2 juta burung setiap tahunnya—sekitar 2,8% dari total burung nasional. Laporan terbaru dari Trace Onesebuah perusahaan yang mengkhususkan diri dalam regulasi untuk industri makanan dan minuman.
Lebih dari 85% produksi kalkun AS terkonsentrasi di 13 negara bagian, termasuk California. North Carolina dan Minnesota memimpin sebagai produsen terbesar, dan bersama-sama menghasilkan lebih dari 2 miliar pon kalkun.
Secara nasional, produsen diperkirakan akan memproduksi 218 juta kalkun pada tahun 2023.
California menempati peringkat ke-11 dalam pon produksi kalkun dan ke-10 dalam total produksi kalkun, dengan rata-rata 31,9 pon per ekor dengan total produksi hampir 200 juta pon.
Ukuran rata-rata kalkun yang dipelihara di AS – 32 pon – meningkat hampir dua kali lipat sejak tahun 1960an. Tren ini telah membantu mempertahankan tingkat produksi yang relatif tinggi, meskipun jumlah total kalkun yang dipelihara telah menurun sejak tahun 1996, ketika mencapai puncaknya pada sekitar 303 juta ekor.
Peningkatan ukuran kalkun sebagian besar disebabkan oleh kemajuan dalam pembiakan selektif, peningkatan nutrisi, dan praktik peternakan. Meskipun kalkun yang lebih besar lebih ekonomis per ponnya, unggas yang lebih kecil menawarkan keuntungan seperti kelembutan yang lebih besar, proses pemasakan dan pencairan yang merata, dan waktu memasak yang lebih singkat. Untuk pertemuan yang lebih besar, memasak dua kalkun kecil daripada satu burung besar akan meningkatkan ketersediaan potongan populer seperti sayap, stik drum, dan paha.
Pada tahun 2023, California memproduksi sekitar 197,8 juta pon kalkun, sebagian kecil dari total produksi AS sebesar 6,99 miliar pon. Itu berarti $185,9 juta untuk California, dengan total nasional $6,57 miliar.
Meskipun kalkun adalah pilihan nomor satu bagi keluarga saat Thanksgiving, produksi kalkun AS telah menurun setelah pertumbuhan selama satu dekade.
Dari tahun 1960an hingga pertengahan tahun 1990an, output per kapita meningkat tajam, mencapai 26,8 pon per kapita pada tahun 1996. Sejak itu, jumlahnya terus turun menjadi £20 per orang pada tahun 2022 – penurunan sebesar 25%. Total produksi adalah 7,9 miliar pound pada tahun 2008, namun sejak itu stabil pada sekitar 7 miliar pound per tahun.
Ada beberapa faktor yang menyebabkan penurunan permintaan ini. Masalah kesehatan dan peralihan ke pola makan nabati telah menyebabkan banyak orang Amerika mengurangi konsumsi daging, termasuk kalkun. Konsumsi selanjutnya dipengaruhi oleh kenaikan harga kalkun dari $0,80 per pon secara nasional pada tahun 2018 menjadi $1,40 pada tahun 2023.
Secara umum, produksi kalkun sebagian besar terkonsentrasi di sepanjang atau di sebelah timur Sungai Mississippi, namun California menonjol sebagai pengecualian.
