Oleh Kate Krader | Bloomberg
Bagaimana ramalan pangan untuk tahun 2025? Jika Anda pecinta rempah-rempah, ada kabar baik: segumpal merica akan segera tiba.
Lada yang dahulu merupakan rempah-rempah yang umum telah menjadi senjata ampuh bagi para koki, dengan beragam warna, bentuk, dan asal usul, mulai dari Tellicherry hitam yang populer di negara bagian Kerala di India selatan, hingga lada merah Sichuan di Tiongkok, dan Mak Khen di utara yang langka. . Vietnam. Fashion mendorong negara-negara untuk mempromosikan informasi tentang lada. Vietnam, salah satu produsen terbesar di dunia, memperluas pasokannya ke negara-negara seperti Amerika Serikat dan Uni Emirat Arab, dan memperkirakan bahwa pada tahun 2025, ekspor lada dan rempah-rempah lainnya akan mencapai $2 miliar.
Dan tahun 2025 juga akan menjadi tahun temaki, yang juga dikenal sebagai handroll Jepang. Hidangan berbentuk kerucut ini menyajikan nasi dan hampir semua topping yang Anda masukkan ke dalam sushi, mulai dari tuna sirip biru hingga lobster yang dibungkus rumput laut, dibungkus dengan nori (rumput laut) yang renyah. Hal ini sering terlihat pada hidangan omakase yang disajikan di konter oleh koki. Sekarang restoran akan membuka tempat yang didedikasikan untuk makanan. “Ini adalah pintu masuk sushi yang kasual dan lebih murah,” kata Jeremy Truong, salah satu pemilik Kira, sebuah bar asap baru di Houston. Di antara tempat-tempat yang harus diwaspadai: gerai yang sedang berkembang yang didukung oleh penyanyi dan desainer Pharrell Williams, di mana temaki disajikan bergaya taco di stan yang dibuat sesuai pesanan dengan isian seperti kerang dengan saus XO.
Namun sebelum kita masuk ke daftar lengkapnya, mari kita lihat kembali. Bagaimana prediksi tahun lalu menjadi kenyataan? Kami menantikan kedatangan koktail panas khas dingin seperti negronis; dominasi pemanggang api terbuka regional, terlihat di tempat-tempat seperti restoran Mountain yang berfokus pada Basque di London; dan semakin banyak makanan laut tua, yang merupakan uang. Perkiraan bar anggur kami juga memiliki kekuatan yang kuat – bahkan Major Food Group, kerajaan yang dibangun di atas ruang makan Carbone, mengumumkan bahwa proyek berikutnya, Vino, akan fokus pada botol dan gelas. Sebuah tren yang membutuhkan waktu lebih lama untuk menjadi kenyataan: piring-piring kecil tersapu dari meja restoran. (Tetapi lihatlah sekeliling dan Anda akan melihat lebih banyak makanan pembuka dan hidangan utama serta lebih sedikit makanan ringan.)
Satu catatan: Tren di bawah ini sebagian besar berfokus pada New York dan London, dua kota kuliner yang paling saya kenal, dan juga mengacu pada tempat lain seperti Miami, Houston, dan bahkan Tokyo. Namun perhatikan baik-baik, toko pizza lokal Anda mungkin akan segera menjual pai ayam panggang oven. Dan hotel yang Anda pesan? Seorang koki bintang mungkin yang mengelola tempat tersebut, bukan hanya ruang makan. Inilah semua makanan menyenangkan yang akan kita lihat di tahun 2025.
Lada itu panas
Sebagai makanan pokok di lemari bumbu di mana-mana, merica telah menjadi bahan pilihan bagi para koki yang memanfaatkan api rempah-rempah dan sering kali menghasilkan buah yang unik. (Bagaimanapun, secara teknis lada adalah buah beri.) Negara-negara seperti Indonesia memperluas ekspor merica mereka untuk meningkatkan pendapatan. Ethan Frisch, pendiri pembuat rempah-rempah terkenal di dunia Burlap & Barrel, mengatakan tahun 2024 adalah tahun yang penting bagi merica dan diperkirakan tahun 2025 akan menjadi tahun yang lebih besar lagi. “Kami telah meningkatkan pembelian kami sebesar 30 persen pada tahun 2023 dan 2024 dan berencana untuk memperluas lebih lanjut tahun depan.” Dia mencatat bahwa dia melihat pertumbuhan pada lini produk merica khusus perusahaannya — “permintaan naik hampir 200%,” katanya, untuk varietas mewah seperti merica ungu yang matang.
TERKAIT: 3 Campuran Bumbu yang Harus Anda Buat di Rumah
Di Ikoyi Tourist Reserve London, koki Jeremy Chan mengutamakan bumbu dalam menu pencicipannya yang seharga £350 ($444). Kini ia memiliki sekitar 30 varietas, termasuk merica Gola dari hutan hujan Sierra Leone. “Dunia merica sangatlah luas, begitu pula rasa yang bisa dihasilkannya,” kata Chan menyetujuinya. Pemilik restoran lain mengutamakan bumbu dalam masakan au poivre non-klasik. Di Otter di pusat kota New York City, chef Alex Stupak menyajikan dua varietas, Tellicherry dan Madagascar Green, pada ikan todaknya yang luar biasa. Hawksmoor telah menambahkan short rib au poivre pada menu di lokasinya di Inggris. Dan di New York, daftar koktail di Le Rock memiliki martini au poivre.
Kertas ada dimana-mana
Dengan semakin banyaknya orang yang berwisata ke Jepang – dengan rekor 3,31 juta pengunjung internasional di bulan Oktober – sushi gulung yang dibungkus dengan baik semakin dihargai. Temaki, biasanya makanan laut yang dibungkus dengan nori cone renyah yang di atasnya diberi nasi, menjadi bahan bakar bagi restoran-restoran baru di kota-kota seperti Austin, di mana Top Roe karya chef Paul Qui menyajikan ikan segar dan tua. “Saya melihat handroll bar sebagai masa depan masakan Jepang di pasar Barat. Ini membuka evolusi budaya sushi bagi pemula untuk mencoba produk kelas atas dengan harga murah,” kata Qui. Dari ikan trout laut krim tahu temaki di Houston hingga udang merah dengan aioli. Di New York, Temakase Handroll Bar, dengan restoran ini memiliki daftar spesialisasi yang panjang, termasuk salmon kulit yuzu, dan telah membuka lokasi kedua di lingkungan NoMad Nami Nori, yang menyajikan roti gulung seperti taco di stan khusus, baru saja diluncurkan di Miami dan berencana dibuka pada tahun 2025 di Virginia Beach, kampung halaman mitra bisnis barunya, Pharrell Williams.
Irisan pizza membawa tanggung jawab baru
Tahun ini di New York, pretzel panas telah menggantikan pizza sebagai makanan pilihan yang viral, terutama ketika disajikan terbuka dengan cara yang fotogenik. Namun pizza juga tidak ketinggalan, dan kini para operator melihat peluang untuk menyajikannya dengan makanan pokok di restoran jalanan seperti ayam mentega. Onion Tree Pizza Co. yang baru di East Village, New York. toko ini memiliki pai tikka masala ayam berbumbu saag paneer dan ketumbar, baik gaya Neapolitan atau Romawi. “Makanan India membuat pizza menjadi mudah,” kata koki dan salah satu pemiliknya Jay Jajeda, yang berbasis di Sea Cliff, New York. Penawaran di Sebastian’s Spice & Slices bertema Karibia di Brooklyn meliputi nugget ayam dan buntut sapi rebus. Di Pantai Barat, Curry’s Pizza House yang berbasis di California berkembang ke timur, dengan pembukaan di Georgia tahun ini dan pos terdepan di Texas dijadwalkan pada tahun 2025. Kejutannya bahkan sampai ke Tokyo: di Tamaki Pizza Studio, salah satu pesanan yang populer saat ini adalah pai ayam mentega.
TERKAIT: 7 Restoran Pizza Bay Area yang Paling Tak Terduga untuk Dicoba
Focaccia yang rendah hati berkuasa
Kue kering dengan lapisan mentega seperti croissant dan coklat sedang populer di dunia makanan panggang. Namun kini, sebagian besar kue-kue Perancis bersaing dengan makanan pokok Italia yang sederhana: focaccia. Dari keranjang roti hingga toko sandwich, semuanya memesona untuk dilihat sekaligus bernostalgia. Meskipun nenek Anda tidak membuatnya, bagian atasnya tetap dalam dan asin, dengan rasa renyah yang lembut. Dan yang terpenting, untuk memasaknya tidak memerlukan steam oven yang mahal, seperti baguette berkualitas atau roti penghuni pertama di restoran. Di antara tempat-tempat baru tersebut, Anda akan melihat Morchella versi khas London, di mana irisan tebal dibungkus dengan rumput laut, dan bar anggur Wildflowers, yang dihiasi dengan bawang putih kocok dan bunga liar dengan nama yang sama. Di Demo Wine Bar di pusat kota New York, ini merupakan suatu kebanggaan bagi chef Quang Nguyen. Ini memuji keserbagunaan focaccia: Ini adalah roti, tetapi juga sebagai wadah untuk bahan-bahan lainnya. “Kami mengganti isiannya setiap minggu,” katanya. “Dan pada akhirnya ini jauh lebih hemat biaya. Harga tepung, air, garam dan ragi selalu lebih murah dibandingkan membeli sepotong roti dari toko roti besar di kota. Sementara itu, di Spanyol, toko-toko khusus seperti Focacciamo di Madrid dan Forno Bomba di Barcelona telah terinspirasi, sehingga surat kabar nasional El Pais bertanya “dapatkah focaccia melengserkan pizza?”
Star Chefs berkembang lebih dari sekadar makanan
Beberapa koki paling terkenal di dunia sedang menjelajahi dunia di luar restoran. Akademi Gordon Ramsay x HexClad dibuka pada bulan Februari di 22 Bishopsgate, London, menawarkan kelas-kelas seperti pembuatan pasta dan seni daging Wellington. Seorang koki selebriti bahkan mungkin mampir untuk memberikan kritik. Sekolah Memasak Jamie Oliver di John Lewis & Partners, Oxford Street, akan dibuka pada musim semi dengan kelas-kelas seperti penyempurnaan saus. Di seberang Atlantik, setelah kesuksesan Nobu Matsuhisa, yang kini memiliki 18 hotel dan dua kali lipat jumlahnya, para koki menaruh nama mereka di usaha properti hotel dan residensial. Koki Save the World José Andrés telah mengumumkan pembukaan Bazaar House bekerja sama dengan Thor Equities. 67 kamar, yang juga akan mencakup klub keanggotaan, dijadwalkan dibuka pada tahun 2027 di Georgetown, Washington. Saat itu, properti bermerek Jean-Georges Miami Tropic Residences, menara 48 lantai, 329 menara, akan dibuka. Apartemen bekerja sama dengan pengembang Terra Group, ruang makan tersedia khusus untuk penghuni, serta kemungkinan bersantap di dalam kamar oleh chef Vongerichten.
Restoran biasa
Belakangan ini, restoran tersebut diperkirakan akan dibangun dalam waktu lama. Misalnya Le Gavroche di London, ruang makan yang dijalankan oleh koki dari generasi ke generasi dengan nama keluarga Roux. Itu ditutup pada bulan Januari setelah 57 tahun. Sekarang ruang makan seperti itu tampak seperti peninggalan masa lalu, kata Jason Atherton, salah satu koki paling terkenal di Inggris. Tekanan keuangan mulai dari tenaga kerja hingga bahan-bahan, serta masalah kepentingan publik selama bertahun-tahun, menyebabkan perlunya mengganti konsep, katanya. Di masa depan, kata Atherton, restoran mungkin akan berada di bawah kepemilikan yang sama selama beberapa tahun sebelum menemukan identitas baru. Ini membuka lima restoran pada paruh kedua tahun 2024, termasuk Baris ke-45 yang ambisius setelah menutup tiga restoran.
“Sekarang Anda menjalankan suatu tempat selama lima tahun, lalu lihat apa lagi yang bisa terjadi,” katanya. Ini adalah model yang bekerja untuk Roni Mazumdar dari Unapologetic Foods, sebuah kerajaan makanan India populer yang berbasis di New York. Ruang makannya, Rahi, tidak berfungsi; dia fokus pada masakan Tamil Nadu, menjadikannya Semma dan mendapatkan bintang Michelin. Rene Redzepi berbicara tentang masa depan restoran terkenalnya di Kopenhagen, Noma, yang akan berbentuk serangkaian pop-up setelah ditutup pada tahun 2025. Ini sedang dipersiapkan selama satu tahun,” katanya. “Anda pergi ke sana untuk merasakan sesuatu, tetapi kemudian Anda tidak dapat merasakannya lagi – hal itu hilang. Saya senang restoran ini berfungsi seperti ini.”
Cerita serupa lainnya tersedia di situs mekarberg.com
©2024Bloomberg LP
