Dengan api unggun dan keceriaan meriah, musim dingin adalah waktu yang hangat dan tidak jelas. Apa yang lebih baik daripada koktail musim dingin untuk membuat Anda hangat dan tidak nyaman di dalam?
Dylan O’Brien adalah seorang bartender lama dan penghuni East Bay yang menjalankan perusahaan bersama istrinya, Polly Hancock. Bar Prizefighter di Emeryvilleserta bisnis saudaranya yang baru Toko botol Prizfighter. O’Brien baru-baru ini membahas apa yang dia suka minum selama bulan-bulan dingin, berbagi strategi yang harus diikuti saat mengadakan pesta liburan, dan berbagi tiga resep favoritnya untuk sepanjang tahun ini.
Pertanyaan: Koktail apa yang membuat Anda teringat musim dingin dan liburan?
A: Ada profil rasa yang bekerja dengan baik di musim dingin. Saya memikirkan hal-hal yang sangat pedas, serta jenis anggur tertentu yang cocok dengan makanan liburan, seperti beaujolais nouveau dan riesling, yang kandungan alkoholnya sedikit lebih rendah, selalu merupakan pilihan yang baik saat Anda sedang berlibur. Minuman hangat setelahnya karena di luar dingin. Di bar kami membuat anggur dan “adonan mentega” kami sendiri dengan es krim dan rempah-rempah untuk rum mentega panas.
Pertanyaan: Apa yang dimaksud dengan minuman liburan “gelombang baru”?
A: Karena apa yang kami lakukan, kami menggunakan metode yang sama seperti yang kami lakukan untuk segala hal lainnya saat membuat koktail liburan. Kami membuat beberapa minuman susu segar di bar, salah satunya adalah minuman susu cognac-sherry dengan jeruk dan teh chai. Kami menggunakan sedikit ilmu pengetahuan dalam hal ini, seperti Anda mencuci koktail dengan susu dan kemudian mengklarifikasinya, sehingga Anda mendapatkan jenis koktail tradisional yang jernih. Saya pikir seperti yang lainnya, kita semua telah meningkatkan standarnya – tidak ada permainan kata-kata yang dimaksudkan.
Pertanyaan: Bisakah Anda mengidentifikasi susu?
A: Kedengarannya menjijikkan saat Anda mendeskripsikannya, tapi enak saat Anda meminumnya. Pada dasarnya, Anda mengental susu dengan menambahkan sesuatu yang bersifat asam seperti jus lemon atau jeruk nipis atau bubuk malolaktik. Saat Anda menuangkannya melalui penyaring kopi, banyak warna yang keluar dan Anda mendapatkan cairan bening yang memiliki tekstur dan kekayaan yang begitu indah karena masih merupakan produk susu.
Pertanyaan: Bagaimana perasaan Anda tentang anggur yang sudah matang?
A: Saya menyukainya. Kami menjual produk buatan Richmond bernama glogg, yaitu produk Swedia yang dapat ditambahkan ke mulled wine dengan buah dan rempah-rempah. Itu bagus, dan sekali lagi, saat Anda memanaskan alkohol, sebagian alkohol akan menguap, sehingga Anda dapat minum beberapa gelas dan tidak berada dalam bahaya.
Pertanyaan: Mengapa tidak ada lagi minuman bir panas? Karena itu menjijikkan?
A: Sebenarnya ada beberapa tradisi dari zaman kolonial, seperti porter panas yang manis dan hangat, namun secara keseluruhan, bir panas tidak terlalu enak. Ada sebuah bar di New York bernama Existing Terms dan mereka membakar poker panas dan memasukkannya ke dalam bir besar untuk menghangatkannya – tapi saya hanya pernah melihat hal seperti itu sekali. .
Pir Berbumbu Prizfighter Kuno
2 ons wiski Amerika (bourbon atau rye)
3/4 ons Minuman Keras Pir Berbumbu St. George Spirits
2 potong jeruk pahit
Petunjuk arah: Dinginkan bahan-bahan dalam gelas pencampur di atas es dan aduk hingga tercampur. Saring ke dalam gelas batu berisi es segar, idealnya es batu raksasa dan jernih. Hiasi bagian atas minuman dengan kulit jeruk – cubit dan peras untuk mengeluarkan minyak esensial – lalu gulung dan masukkan ke dalam minuman.
Ekor rusa
2 ons rum gelap
1/2 ons air jeruk nipis segar
1/2 ons allspice
1/4 ons sirup demerara
2 sejumput pahit aromatik
Petunjuk arah: Tambahkan semua bahan ke dalam pengocok koktail yang berisi es dan kocok kuat-kuat hingga kaleng mulai membeku. Saring ke dalam gelas batu berisi es segar dan hiasi dengan roda jeruk nipis.
Semak cranberry
1 cangkir cranberry segar
1 cangkir gula putih
1 gelas air
1 cangkir cuka beras (cuka anggur putih juga bisa digunakan)
1 batang kayu manis, potong kecil
3 siung, tumbuk halus
1 buah jeruk dibersihkan dengan pengupas sayur, kupas dan jeruk diperas
Petunjuk arah: Campurkan semuanya kecuali kulit jeruk dan jus dalam panci dengan api sedang. Aduk sesekali untuk memastikan gula tidak menempel di dasar. Rebus sampai cranberry terbuka.
Kecilkan api dan terus didihkan, aduk sesekali, sampai cranberry mengeluarkan sarinya dan gula larut sepenuhnya, sekitar 10 menit.
Angkat dari api dan tambahkan kulit jeruk. Setelah cairan benar-benar dingin, tambahkan jus jeruk dan tuangkan semuanya melalui saringan halus, tekan sedikit padatan untuk mengekstrak semua cairan. (Simpan di lemari es hingga satu bulan.)
Untuk menyajikannya, tambahkan 1,5 ons semak ke dalam gelas batu berisi es. Isi dengan air soda dan aduk hingga tercampur. Hiasi dengan batang kayu manis. (Untuk versi alkohol, tambahkan 1,5 ons vodka, rum, atau wiski ke dalam gelas.)
