“Apakah ada yang lebih baik daripada membenamkan gigimu ke dalam panekuk kentang goreng dengan krim kocok?” – kata blogger dan penulis Jessie-Sierra Ross dalam buku masak barunya. “Mungkin di atasnya diberi kolak buah panggang yang enak.”
Ross, blogger di balik makanan dan gaya hidup Langsung dari pinggul, sayang blog baru saja menerbitkan Seasons Around the Table: Menghibur Mudah dengan Meja Bunga dan Resep Musiman (Schiffer Publishing, $36). Ini adalah penghibur musiman yang menyenangkan dan aspiratif yang menyambut juru masak rumahan sepanjang tahun, menawarkan menu untuk acara khusus, mulai dari makan malam Valentine yang nyaman hingga baby shower musim semi, limun blueberry, feta panggang filo, daging kalkun tomat balsamic panggang. dan kue nektarin. Ada juga pesta kebun titik balik matahari musim panas, makan malam orang dewasa, dan pesta Hanukkah Nosh—demikianlah ulasan latke.
Ross menawarkan tip tentang tablescapes untuk masing-masingnya, serta resepnya, sehingga meja Hanukkah Anda dapat berkilau dengan benda-benda seperti biru dan kuning, bunga segar, lilin, dan banyak koin jeli coklat. Kini dia berbagi cara membuat latkes, serta topping untuk menyenangkan keluarga dan teman.
Latkes kentang klasik dengan lauk manis dan gurih
dari jam 8 sampai jam 10
BAHAN-BAHAN
6 kentang russet besar (sekitar 1700 g), dicuci dan dikupas
1 bawang bombay kuning ukuran sedang (sekitar 170 g), kupas
4 sendok makan (48 g) tepung kentang
1 sendok makan garam halal
Lada hitam yang baru digiling
2 butir telur
Minyak sayur atau alpukat untuk menggoreng
CARA
Saat mengerjakan dalam jumlah banyak, gunakan parutan kotak atau alat pengolah makanan dengan alat parut untuk memarut kentang yang sudah dikupas. Tambahkan ke mangkuk besar. Potong bawang bombay kuning yang sudah dikupas menjadi empat bagian, lalu parut dalam food processor (atau parutan kotak). Kombinasikan dengan kentang dalam mangkuk besar. Dalam mangkuk besar, tambahkan garam, lada hitam, dan tepung kentang.
Tempatkan saringan atau saringan jaring besar di atas bak cuci dan tekan sayuran cincang dengan kuat ke dalamnya untuk mengeluarkan air berlebih. Ini mungkin memerlukan beberapa putaran, tetapi cobalah memeras cairan sebanyak mungkin sebelum mengembalikan sayuran cincang ke dalam mangkuk besar. Langkah pengurangan kelembapan ini membantu memperbaiki tekstur latkes dan mengurangi kelicinan latkes saat dimasak.
Tempatkan wajan besar di atas api sedang. Kocok dua butir telur dalam mangkuk kecil, lalu masukkan adonan ke dalam adonan bawang/kentang. Aduk rata dengan tangan Anda.
Siapkan piring besar dengan beberapa tisu untuk menyerap minyak berlebih.
Tambahkan 1/4 cangkir minyak ke dalam wajan dan panaskan. Sendokkan sekitar 1/4 cangkir (sekitar 60g) campuran kentang ke tangan Anda, peras sisa airnya, lalu masukkan perlahan ke dalam minyak panas. Gunakan sendok untuk menekan dan menyebarkan kentang. Saya biasanya dapat memasukkan 3 atau 4 panekuk kentang ke dalam wajan berukuran 12 inci.
Goreng selama 4 hingga 5 menit di setiap sisinya hingga garing dan berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke piring berlapis tisu untuk mengalirkan minyak berlebih. Ulangi prosesnya, tambahkan lebih banyak minyak sesuai kebutuhan.
Untuk memanaskannya kembali, letakkan latkes dalam satu lapisan di atas loyang dan panggang pada suhu 350 derajat selama 10 menit.
Saus Krim Asam Lemon Kering dan Kucai Segar: Tambahkan 3 sendok makan bawang bombay segar cincang, 1 cangkir krim asam, ¼ sendok teh kulit lemon kering (atau ½ sendok teh parutan kulit lemon segar), sedikit garam, dan lada hitam yang baru digiling sesuai selera.
Saus apel-pir dengan kapulaga hijau dan kayu manis: Cincang halus 2 buah pir Bartlett dan 2 buah apel gala yang sudah dikupas. Campurkan jus setengah lemon, 1/2 cangkir gula, 1/2 sendok teh kayu manis, 3 buah kapulaga hijau, dan sedikit air dalam panci berukuran sedang. Masak selama 20-25 menit, aduk sesekali. Buang buah kapulaga. Gunakan penghancur kentang untuk menumbuk buah. Sajikan panas atau pada suhu kamar.
– Diadaptasi dari Jessie-Sierra Ross, “Seasons Around the Table: Memanjakan Liburan yang Keras dengan Meja Bunga dan Resep Musiman” (Schiffer Publishing, Ltd., $36)
