Saat peternakan di California berjuang melawan wabah flu burung, Anda mungkin bertanya-tanya: Apakah makan malam Natal Anda aman?
Menurut laporan Fresno Bee sebelumnya, sejak flu burung yang sangat patogen muncul di Amerika Serikat pada Januari 2022, virus tersebut telah terdeteksi pada burung dan unggas liar.
Lebih dari 4 juta ayam dan kalkun telah dibunuh di peternakan unggas di seluruh negara bagian dalam upaya menghentikan penyebaran virus.
Pada saat yang sama, seperempat dari 1.100 perusahaan susu di negara bagian itu berproduksi dikarantina karena flu burungProduk susu Raw Farm di Fresno County telah memicu penarikan kembali, termasuk susu mentah.
Gubernur California Gavin Newsom mengumumkan keadaan darurat sebagai respons terhadap peningkatan kasus flu burung pada Rabu, 18 Desember, hari yang sama ketika Pusat Pengendalian Penyakit AS mengonfirmasi bahwa satu orang di Louisiana telah dirawat di rumah sakit dalam “kondisi kritis”. “status penyakit.
Fresno Bee berbicara dengan Jesus Garcia, Pejabat Hubungan Masyarakat USDA. Layanan keamanan dan pengendalian panganuntuk mempelajari lebih lanjut tentang virus dan dampaknya terhadap keamanan pangan.
Apa itu flu burung?
Menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan AS, flu burung yang sangat patogen — juga dikenal sebagai flu burung atau H5N1 — adalah penyakit yang sangat menular dan sering kali berakibat fatal, terutama terjadi pada unggas.
Penyakit ini “disebabkan oleh virus avian influenza A (H5) dan A (H7) yang sangat patogen,” kata badan tersebut di situs webnya.
HPAI dapat menyebar dari unggas liar ke unggas peliharaan dan hewan lainnya. Virus ini jarang dapat menular ke manusia.
Bagaimana flu burung menular ke manusia?
Berbeda dengan virus influenza musiman yang biasanya ditularkan dari orang ke orang, burung. virus influenza disebarkan oleh unggas yang sakit Melalui air liur, lendir dan kotoran, menurut CDC.
Virus ini juga dapat terdapat pada sekresi pernapasan, organ, darah, atau cairan tubuh hewan lain yang terinfeksi, termasuk susu.
Infeksi pada manusia terjadi ketika virus memasuki mata, hidung, atau mulut, atau terhirup melalui tetesan udara, partikel aerosol, atau debu. Penyakit ini juga dapat menyebar melalui menyentuh permukaan yang terkontaminasi dan kemudian menyentuh wajah.
“Penyakit yang disebabkan oleh infeksi virus flu burung pada manusia berkisar dari tanpa gejala atau penyakit ringan hingga penyakit parah yang berakibat fatal,” kata CDC.
Bisakah saya tertular flu burung karena makan kalkun?
“Konsumen dapat dengan aman menikmati kalkun pada musim liburan ini,” tulis Badan Pengawasan Obat dan Makanan (FDA) AS dalam email kepada The Bee, seraya menambahkan bahwa pengawas keamanan pangan menguji penyakit pada kalkun “sebelum dan sesudah disembelih.”
Ini termasuk burung Natal Anda.
“Kalkun dari peternakan yang terkonfirmasi influenza bahkan tidak dikirim untuk disembelih,” kata Soledad. “Mereka akan dihancurkan di dalam gedung.”
Pada saat terjadi epidemi flu burung, “Potensi kontaminasi pada daging atau telur unggas memasuki rantai makanan “rendah,” kata FDA di situsnya pada bulan April, “karena timbulnya gejala yang cepat pada unggas, serta langkah-langkah keamanan yang mencakup pengujian kawanan dan program inspeksi federal.”
“Ketika makanan disiapkan dan disimpan dengan benar, risiko HPAI terhadap konsumen semakin berkurang,” kata FDA.
Bagaimana dengan ham?
Ham aman dimakan pada musim liburan ini, menurut USDA.
“Semuanya babi disajikan untuk disembelih Mereka dipantau untuk memastikan kesehatannya, kemudian bangkai dan organnya diperiksa kembali untuk mengetahui tanda-tanda penyakit, dan akhirnya produk akhir yang diproses mendapat persetujuan,” kata badan tersebut melalui email dalam pesannya. “Semua jaminan ini terjadi sebelum daging mencapai pasar eceran.”
“Influenza burung yang sangat patogen…belum ditemukan pada babi komersial,” kata USDA.
Apa cara paling aman untuk memasak kalkun?
Linda J. Harris, seorang profesor di UC Davis yang berfokus pada keamanan pangan mikroba, mengatakan Anda harus menyiapkan kalkun menggunakan empat langkah utama: membersihkan, masak, dinginkan dan sisihkan.
- Pembersihan: Cuci tangan, piring, dan permukaan setelah digunakan. Cuci buah dan sayuran.
- Koki: Makanan dimasak dengan aman bila suhu internal cukup tinggi untuk membunuh kuman penyebab penyakit.
- Pendinginan: Dinginkan makanan yang mudah rusak dalam waktu dua jam.
- terpisah: Gunakan talenan dan piring terpisah untuk hasil bumi, daging, unggas, makanan laut, dan telur.
Anda dapat menonton Badan Pengawas Obat dan Makanan AS Video keamanan pangan liburan Untuk tips tentang cara memasak kalkun dengan aman, lihat atau resep kalkun Kemitraan Pendidikan Keamanan Pangan dikembangkan oleh organisasi nirlaba yang berupaya mengurangi risiko penyakit bawaan makanan.
Menurut USDA, jejak flu burung yang sangat patogen di kalkun Anda akan dinonaktifkan ketika makanan mencapai suhu internal 165 derajat.
USDA merekomendasikan untuk mengikuti aturan ini setiap kali Anda menyiapkan unggas, termasuk ayam.
Di atasnya situs web keamanan panganUSDA memiliki kalkulator, termasuk video dan informasi, untuk membantu Anda menentukan berapa lama untuk mencairkan dan memasak kalkun.
Apa cara paling aman untuk membuat ham?
Untuk menentukan cara memasak ham yang paling aman, mulailah dengan memeriksa petunjuk kemasan, termasuk apakah ham sudah siap disantap atau masih perlu dimasak.
Ham mentah harus dimasak hingga suhu internal mencapai setidaknya 145 derajat, dan diamkan setidaknya selama tiga menit, kata Garcia.
“Suhu ini menonaktifkan virus,” kata USDA dalam sebuah pernyataan.
Ham siap makan, termasuk “ham yang diawetkan secara vakum yang dikemas di fasilitas yang diperiksa pemerintah federal dan ham kalengan, dapat dimakan dingin langsung dari kemasannya,” kata Garcia.
“Jika Anda ingin memanaskan kembali ham yang sudah dimasak ini,” tambahnya, “panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu tidak lebih rendah dari 325 derajat dan dapatkan suhu internal hingga 165 derajat yang diukur dengan termometer makanan.”
Jika Anda berencana meninggalkan ham di luar selama beberapa jam, jauhkan dari “zona bahaya” – suhu antara 40 derajat dan 140 derajat, kata Garcia.
Anda bisa menjaga makanan tetap dingin dengan menaruh piring di wadah es. Nampan makanan panas dapat disimpan di dalam oven atau dipanaskan kembali menggunakan nampan penghangat, loyang, atau slow cooker.
Ketika makanan yang mudah rusak disimpan dalam jangka waktu lama tanpa sumber panas atau dingin, bakteri dapat berkembang biak hingga tingkat yang berbahaya, katanya. Hal ini dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan.
Jika dibiarkan di zona bahaya lebih dari dua jam, ham tersebut harus dibuang, kata Garcia.
USDA situs web keamanan pangan memiliki informasi tentang cara memasak dan menyimpan ham dengan aman. Anda juga dapat menelepon Saluran Bantuan Daging dan Unggas USDA di 1-888-674-6854.
Bagaimana dengan sisanya?
Garcia merekomendasikan untuk memasukkan sisa makanan ke dalam mangkuk kecil dalam waktu dua jam setelah makan.
“Potong ham menjadi potongan-potongan kecil agar potongannya cepat dingin saat disimpan di lemari es,” kata Garcia. “Ham dapat disimpan dengan aman di lemari es hingga empat hari.”
Setelah itu, tambahnya, sebaiknya makanan tersebut didiamkan, dibuang atau dibekukan.
Panaskan semua sisa makanan hingga 165 derajat.
Apakah flu burung bisa menular melalui minum atau memasak dengan susu?
“Tidak ada bukti bahwa virus ini dapat menular ke manusia melalui makanan yang disiapkan dengan benar,” kata Badan Pengawas Obat dan Makanan AS di situsnya.
Susu pasteurisasi dan produk susu lainnya aman dikonsumsi dan dimasak, kata Hebah Ghanem, spesialis penyakit menular di Universitas California, San Francisco, Fresno.
“Yang paling penting adalah melakukan pasteurisasi karena virus bisa dibunuh oleh panas,” kata Ghanem kepada The Bee.
Apakah makan telur akan membuat saya sakit?
Semua produk telur dipasteurisasi seperti yang disyaratkan oleh Departemen Pertanian AS.
“Ini berarti bahan-bahan tersebut dipanaskan dengan cepat dan dijaga pada suhu minimum yang diperlukan untuk jangka waktu tertentu untuk menghancurkan bakteri,” kata badan tersebut.
Namun telur yang masih dalam cangkangnya tidak perlu dipasteurisasi, yang dapat menimbulkan risiko kesehatan jika dimakan mentah atau setengah matang.
Apa saja gejala flu burung?
Menurut CDC, gejala flu burung orang mungkin memiliki:
- Merasa demam atau meriang atau menggigil
- Kemerahan atau iritasi pada mata
- Batuk
- Sakit tenggorokan
- Hidung berair atau tersumbat
- Nyeri otot atau badan
- Sakit kepala
- Kelelahan
Apa cara terbaik untuk menghindari virus?
Untuk mencegah penyebaran flu burung yang sangat patogen, masyarakat harus menghindari paparan terhadap hewan mati, kata Ganem sebelumnya kepada The Bee. Ini termasuk burung liar, unggas, burung peliharaan lainnya, dan sapi.
Masyarakat juga harus menghindari paparan kotoran dan cairan hewan.
Tips lain dari Ghanem:
- Cuci tangan Anda
- Hindari permukaan yang terkontaminasi dan bahan lain yang pernah bersentuhan dengan atau di dekat hewan yang terinfeksi
- Jangan minum susu mentah.
- Makanlah keju yang dipasteurisasi.
- Pantau diri Anda untuk mengetahui gejalanya
- Dapatkan vaksinasi flu
© 2024 Lebah Sacramento. Kunjungi sacbee.com. Didistribusikan oleh Tribune Content Agency, LLC.
Awalnya diterbitkan:
