Ancora Vino adalah toko anggur hebat di Los Gatos yang memiliki banyak pilihan berdasarkan harga. Staf, dipimpin oleh sommelier Ryan Smith, yang bekerja di Testarossa hingga pandemi memaksa bisnis ini berubah, akan membantu Anda menemukan wine yang sesuai dengan selera dan anggaran Anda. Anggur yang lebih mahal ada di dinding luar dan yang di bawah $20 ada di tengahnya, menjadikannya perburuan yang menyenangkan.
Di tengah perjalanan dan mencicipi anggur internasional selama berjam-jam, Smith senang bercerita dan berbagi pengetahuannya tentang dunia anggur yang luas. Pada sesi baru-baru ini tentang anggur bersoda, dia mengungkapkan beberapa permata dari wilayah Champagne Prancis, serta beberapa kembang api alternatif yang menarik.
“Ada tiga cara utama membuat anggur bersoda,” kata Smith. “Anda memiliki Methode Champenoise dan Methode Ancestral yang menawan, juga disebut Pétillant Naturel.”
Anggur Charmant difermentasi dalam tangki, fermentasi sekunder terjadi dalam autoklaf dan ragi ditambahkan dan biasanya diberi kadar gula yang tinggi.
Anggur digelembungkan oleh CO2 paksa, tidak seperti gelembung alami yang dihasilkan dari Methode Champenoise. Hal ini menghasilkan gelembung besar dan anggur lembut. Mereka juga dikemas dalam tekanan atmosfer yang jauh lebih rendah dibandingkan yang diproduksi oleh Methode Champenoise.
Contoh pesona termasuk Prosecco, Lambrusco, Asti Spumante, Sekt (dari Jerman) dan banyak wine AS. Proseccos (hanya dari Italia) sangat bervariasi kualitasnya, jadi carilah DOC atau DOCG pada labelnya, yang menjamin standar yang lebih tinggi dan keuntungan yang lebih baik. Kami mencoba NV Il Colle Blue Prosecco DOC dari Veneto, Italia, ($20) 100% Glera (varietas khas yang digunakan untuk Prosecco), semuanya dipanen dengan tangan dan dibuat dari anggur perkebunan. Itu indah, lembut dan sempurna sebagai sarapan atau minuman beralkohol.
Metode Champenoise (MC) memerlukan fermentasi sekunder di dalam botol, yang lebih padat karya tetapi menghasilkan anggur yang lebih halus dengan gelembung dan kompleksitas yang lebih halus. Setiap botol merupakan fermentasi individual, dibakar dengan tambahan gula dan ragi, yang disebut liqueur de tirage, menjadi anggur dasar yang mungkin telah atau belum difermentasi di dalam kayu ek. Botol kemudian ditutup dengan tutup mahkota (digunakan dalam bir) dan fermentasi sekunder yang melepaskan karbon dioksida dimatikan dan dihidupkan. Terkadang anggur dibiarkan di dalam botol selama berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun – sebuah proses yang disebut penuaan di dalam tong – hingga teka-teki itu selesai. Riddling melibatkan membalik botol yang diletakkan miring atau miring untuk memutar isinya dan mencampur ragi.
Berikutnya adalah pencairan, yang terjadi dengan membekukan padatan ragi yang menumpuk di leher botol dan kemudian melepas tutup mahkota. Pembekuan memungkinkan lebih sedikit cairan yang keluar. Botol-botol tersebut kemudian ditutup dengan gabus tradisional dengan sangkar kawat.
Smith menawarkan beberapa contoh MC, termasuk Cremant d’Alsace, Melanie Pfister Cremant d’Alsace Brut 2020 ($35), 50% Chardonnay, 25% Pinot Blanc, dan 25% Pinot Auxerrois, dari anggur yang ditanam secara biodinamik yang ditanam di bagian terdingin Alsace .
Lainnya adalah Loire Valley NV Jean-Marie Gilet Touraine Brut Rosé ($24), terbuat dari 100% Pinot Noir, berumur 18 bulan. Rasanya asin, dengan aroma besi dan aprikot kering – anggur makanan yang enak.
Kami semua menyukai NV De Sousa Grand Cru Blanc de Blancs Avec le Temps Extra Brut ($66), dibuat dengan 100% Chardonnay dari empat desa Grand Cru, termasuk Oger dan Les Mesnil yang terkenal. Anggur tersebut menghabiskan waktu dua tahun untuk membuat raginya sendiri. Anggur ini bersifat mineral dan kering.
NV Andre Clouet Grand Cru Rose #3 dari Montagne de Reims ($60) menjadi puncak pertunjukan dan dibuat dari 100% Grand Cru Pinot Noir dari desa Buzy, tempat terhormat untuk Champagne. Warnanya diperkaya dengan 8% anggur merah, dengan label cantik yang lebih mirip botol parfum. Smith mengatakan ini adalah salah satu sampanye yang akan tetap menjadi menu pencicipan Ancora Vino sepanjang tahun.
Label ini dibuat oleh salah satu pencetak asli Louis XIV dan menjadi favorit Coco Chanel. Dia menyukai produser ini dan menciptakan sistem penomoran untuk berbagai acara mereka. Nomor 3 adalah favoritnya.
Pét-Nat sangat populer di kalangan pembuat anggur alami. Ini mengambil anggur yang tidak difermentasi dan membotolkannya dengan tutup mahkota, memungkinkan ragi menyelesaikan fermentasi dan memerangkap CO2. Kami mencoba Lunaria Pet Nat Malvasia 2022 ($23) dari Italia, yang luar biasa. Smith mengatakan dia menyajikannya dengan sarden goreng yang dibungkus remah roti dan itu luar biasa.
Ancora Vino terletak di 534 N. Santa Cruz Ave.
