Sedikit garam adalah bahan utama dalam makanan penutup manis. Meskipun kue-kue manis menggiurkan, terlalu banyak gula dapat mengganggu, memaksa langit-langit mulut mencari sesuatu yang ekstra untuk menyeimbangkan rasa manisnya. Garam adalah jawabannya.
Sebagian garam hilang dalam makanan penutup, mengurangi rasa pahit atau asam. Namun tidak selalu perlu bersikap rendah hati: di beberapa makanan penutup, tambahan garam – di tempat tertentu – tidak hanya melunakkan gula, tetapi juga meningkatkan umami. Umami adalah sensasi rasa yang sulit didefinisikan, dianggap sebagai rasa keenam. Ini menambahkan elemen yang dalam, beraroma, dan kaya pada makanan yang selaras dengan bahan-bahannya.
Sensasi umami pada manisan batangan pecan karamel ini menonjolkan topping karamel gosong dan kenari panggang serta melengkapi shortbread mentega. Rasanya seimbang dan lebih enak, mendorong porsi kedua (dan ketiga). Jika diinginkan, gandakan resepnya dan panggang dalam loyang berukuran 9×13 inci.
Batangan Roti Pendek Kemiri
Menghasilkan sekitar 16 kotak kecil
BAHAN-BAHAN
Kerang:
3/4 cangkir tepung serbaguna
1/4 cangkir tepung beras atau tepung jagung
1/3 cangkir gula manisan
1 sendok teh garam halal
1/2 cangkir mentega tawar dingin, potong dadu
Isian:
3/4 cangkir (12 sendok makan) mentega tawar
2/3 cangkir gula merah muda kemasan
2 sendok makan madu
1/2 sendok teh ekstrak vanila
1/2 sendok teh garam halal
2 sendok makan krim kental
2 cangkir pecan cincang
Serpihan garam laut, untuk taburan
CARA
Panaskan oven hingga 350 derajat. Olesi loyang persegi berukuran 8 inci dengan mentega dan lapisi dengan perkamen.
Membuat kulitnya: Campurkan tepung AP, tepung beras, gula halus, dan garam ke dalam mangkuk food processor. Pulsa sekali atau dua kali agar tercampur. Tambahkan mentega dingin dan aduk hingga adonan menyerupai pasir kasar.
Tuang adonan (akan kering dan rapuh) ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan tekan hingga membentuk lapisan rata. Pindahkan ke oven dan panggang sampai pinggiran kerak berwarna keemasan dan bagian tengahnya matang, 18 hingga 20 menit. Pindahkan ke rak dan dinginkan.
Membuat isian: Campurkan mentega, gula merah, madu, vanila, dan garam dalam panci dengan api sedang. Didihkan, aduk untuk melarutkan gula. Rebus selama 1-2 menit, lalu kocok krim hingga halus. Tambahkan pecan dan aduk hingga tercampur.
Sebarkan isian secara merata di atas kerak. Pindahkan ke oven dan panggang sampai isinya berbuih dan menjadi karamel, 18 hingga 20 menit. (Masih lembab.) Pindahkan ke rak dan taburi dengan serpihan garam laut. Dinginkan sepenuhnya. Isiannya mengeras saat dingin.
Potong menjadi batangan atau kotak. Simpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga 4 hari atau bekukan hingga 3 bulan.
Lynda Balslev adalah penulis buku masak San Francisco Bay Area, penulis makanan dan perjalanan, serta pengembang resep.
