4 makanan yang menenangkan untuk membantu Anda mengatasi kesedihan musim dingin

Oleh Gretchen McKay, Pittsburgh Post-Gazette (TNS)

Paul Theroux benar ketika menyatakan Januari sebagai “musim pemulihan dan persiapan”.

Dengan berlalunya liburan musim dingin, beberapa orang memutuskan untuk memulai tahun baru dengan segar dan memutuskan untuk melakukan sesuatu yang sedikit berbeda di tahun baru – mungkin makan sedikit lebih sehat, memasukkan lebih banyak sayuran ke dalam rencana makan mingguan, atau setidaknya mengurangi porsinya. . pilihlah hidangan yang lebih sederhana untuk dibuat. sebuah tantangan untuk menyiapkan makan malam lezat di atas meja dengan cepat di malam kerja.

Keempat resep ini adalah langkah ke arah itu, menghilangkan kesedihan musim dingin dengan makanan kaya rasa yang mudah dipadukan.

Meskipun secara teknis tidak memenuhi kriteria untuk makan malam, Anda bisa memasukkannya ke dalam crock pot, crock pot, atau slow cooker tanpa persiapan apa pun (hidangan kembang kol memerlukan pemanggangan sayuran sebelum dimasak, dan pemanggangan melibatkan banyak pemotongan) .mereka sangat dekat – dan lezat.

Parmesan kembang kol

Melayani 6

Resep aslinya adalah menumis kembang kol dengan minyak, tapi saya memilih menumisnya hingga berwarna kecoklatan dan empuk. (Dibutuhkan lebih banyak waktu, tetapi lebih sedikit kalori!) Saya juga menggunakan sage kering dan lebih banyak saus buatan sendiri. Taburan panko panggang di atas wajan menambah kerenyahan yang enak.

BAHAN-BAHAN

1 kembang kol kepala besar, dipotong dan dipotong menjadi kuntum berukuran 2 inci

Minyak zaitun

garam halal

Lada hitam yang baru digiling

5 hingga 6 cangkir saus marinara buatan sendiri atau kalengan

1 cangkir Parmesan parut halus atau parut

1/2 pon mozzarella segar, potong kecil-kecil

2 cangkir panko atau remah roti tanpa bumbu

Daun kemangi segar, bila besar, sobek

CARA

Panaskan oven hingga 400 derajat. Tempatkan kuntum kembang kol di atas loyang dan gerimis dengan banyak minyak zaitun. Aduk hingga terlapisi, lalu bumbui dengan sedikit garam halal dan sedikit lada hitam. Tarik lagi, lalu oleskan dalam satu lapisan.

Panggang kembang kol selama 25 hingga 30 menit, hingga pinggirannya empuk dan berwarna keemasan. Keluarkan dari oven.

Tambahkan lapisan tipis saus tomat ke bagian bawah loyang berukuran 9×13 inci. Taburkan sepertiga parmesan di atas saus. Oleskan separuh campuran kembang kol di atas parmesan dan taburi dengan separuh irisan mozzarella.

Isi dengan separuh sisa saus, taburi dengan sepertiga parmesan lainnya dan ulangi pelapisan, diakhiri dengan lapisan terakhir saus dan parmesan.

Tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan kecil dengan api sedang. Tambahkan panko dan masak sambil terus diaduk hingga kecoklatan dan terpanggang, sekitar 90 detik. Sendokkan di atas panko goreng.

Pindahkan loyang ke dalam oven dan panggang sampai keju berwarna keemasan, sekitar 30-40 menit. Biarkan dingin selama beberapa menit dan taburi dengan kemangi sebelum disajikan.

diadaptasi dari nytimes.com

Daging sapi dan kubis

Melayani 8

Rebusan daging sapi Korea yang manis dan pedas ini lezat dan daftar bahannya relatif sedikit. Dipadukan dengan roti kering, membuat makan siang menjadi nikmat. Tambahkan salad hijau dan Anda akan mendapatkan makan malam sederhana. Anda bisa memakannya langsung dari panci atau menyajikannya dengan mie ubi Korea atau nasi kukus. Cocok untuk microwave untuk makan siang singkat di kantor.

BAHAN-BAHAN

1 sendok makan minyak canola

2 kilogram daging sapi tanpa tulang, dipanggang, dipotong-potong

1/4 cangkir anggur putih kering

3 sendok makan gula merah muda

3 sendok makan kecap

4 cangkir kaldu ayam tanpa garam

1 bawang kuning, dibelah dua

2 sendok makan bawang putih cincang (dari 6 kepala bawang putih)

1 jalapeño, buang bijinya dan cincang

1/2 kubis savoy, buang bijinya dan iris tipis-tipis

3/4 sendok teh garam

1/2 sendok teh lada hitam

15 ons toples kimchi

Segenggam bawang bombay cincang

CARA

Panaskan minyak dalam panci antilengket besar dengan api sedang-besar. Tambahkan daging sapi. Masak, balik sekali, hingga kecoklatan, sekitar 10 menit. Pindahkan daging sapi ke slow cooker berukuran 5 atau 6 liter.

Tambahkan anggur, gula merah, dan kecap asin ke dalam wajan dan didihkan dengan api sedang-besar. Tuangkan campuran anggur di atas daging sapi di slow cooker. Masukkan kaldu, setengah bawang bombay, bawang putih, dan jalapeño. Tutup dan masak dengan api kecil hingga daging sangat empuk, 7-8 jam.

Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan bawang bombay dari slow cooker dan buang. Pindahkan daging sapi ke mangkuk besar dan suwir menggunakan 2 garpu. (Saya memilih minyak.) Kembalikan daging ke dalam slow cooker. Masukkan kubis, garam dan merica, dan kimchi.

Tutup dan masak dengan api kecil hingga kubis dingin, sekitar 10 menit. Sendokkan rebusan ke dalam mangkuk dan taburi dengan daun bawang secara merata.

– Diadaptasi dari Everyday Slow Cooker oleh editor Cooking Light

Ayam goreng

Melayani 4

Membekap adalah metode memasak lambat yang tidak lekang oleh waktu yang melibatkan memasak makanan dalam panci tertutup dengan cairan dalam jumlah sedang dan api kecil. Ini berasal dari setidaknya abad ke-14, ketika resep fricassee pertama kali muncul di media cetak.

Lettice Bryan mungkin adalah orang Amerika pertama yang menerbitkan resep bernama Smothered Chicken dalam buku masaknya tahun 1829, The Kentucky Housewife, yang ditulis untuk seorang wanita kelas atas yang mengawasi “rumah tangga atau budaknya”. Versi dapur uji “When Southern Women Cook” di Amerika menyertakan sedikit cuka untuk mencerahkan saus dan “membantu cita rasa ayam bersinar”.

Saya menyajikannya dengan nasi, tapi Anda bisa menambahkan ayam di atas kentang. Saya menggunakan paha ayam dengan tulang.

BAHAN-BAHAN

3 pon potongan ayam dengan tulang, dipotong

1½ sendok teh garam, dibagi

3/4 sendok teh merica, dibagi

1/2 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung serbaguna, dibagi

1/4 cangkir minyak sayur

2 bawang bombay, cincang halus

2 batang seledri, cincang halus

3 siung bawang putih, cincang

1 sendok teh daun sage kering atau 1/4 sendok teh sage bubuk

2 cangkir kaldu ayam

1 sendok makan cuka

2 sendok makan peterseli segar cincang

CARA

Tepuk-tepuk ayam hingga kering dengan tisu dan taburi dengan 1/2 sendok teh garam dan 1/4 sendok teh merica.

Sebarkan 1/2 cangkir tepung dalam mangkuk dangkal. Bekerja dengan 1 potong sekaligus, celupkan ayam ke dalam tepung, buang kelebihannya, dan pindahkan ke piring.

Panaskan minyak dalam Dutch oven dengan api sedang-besar. Panggang bagian ayam, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, selama 5-8 menit hingga berwarna kecoklatan. Balikkan ayam dan sisi lainnya kecokelatan, sekitar 5 menit; pindahkan ke piring. Ulangi dengan sisa ayam.

Tiriskan semua kecuali 2 sendok makan minyak dan kembalikan wajan ke api sedang. Tambahkan bawang bombay, seledri, sisa 1 sendok teh garam, dan sisa 1/2 sendok teh merica, masak hingga lunak, sekitar 6 hingga 8 menit.

Masukkan bawang putih, sage, dan sisa 2 sendok makan tepung, lalu masak hingga sayuran terlapisi tepung dengan baik dan bawang putih harum, sekitar 1 menit. Masukkan kaldu, kikis bagian yang kecokelatan.

Masukkan ayam ke dalam saus, tambahkan jus yang dikumpulkan dari piring dan didihkan. Kecilkan api seminimal mungkin, tutup dan masak daging hingga 160 derajat (untuk dada) atau 175 derajat (drum, paha), sekitar 30-40 menit.

Pindahkan ayam ke piring saji. Campurkan cuka ke dalam saus dan tambahkan garam dan merica sesuai selera. Tuang saus di atas ayam, taburi peterseli dan sajikan.

– “Saat Wanita Selatan Memasak” oleh America’s Test Kitchen