Ushbu hafta oxirida 9-fevral kuni Superkubokda qaysi ikki jamoa to‘qnash kelishini bilib olamiz. Superkubokni ko‘rish hammaning ishtiyoqini keltirib chiqaradi. E’lonlar va aksiyalar birlashib, ziyofat ishtirokchilari televizor kabi ovqatga ham e’tibor qaratishga majbur qiladi. Chili itlari yoki katta idish chili ko’pincha aralashtiriladi, shuningdek, nachos, qanotlar va jigarranglar.
Bu yilgi yig’ilishda men o’zimning sevimlilarim bilan bir qatorda an’anaviy tanlovlarni qo’shib, uni yuqori darajaga ko’tarishni rejalashtirmoqdaman. Sekin pishirgichda bufet tarzida taqdim etiladigan mazali makaron va kolbasa sho’rvasi takliflardan biri bo’ladi, shuningdek, hamma yaxshi ko’radigan ikkita ishtaha, juda mazali panda qovurilgan piyoz va ko’k pishloq bilan to’ldirilgan va bekonga o’ralgan xurmo bo’ladi. .
Shirinlik uchun yangi ko’k mevalari bilan bezatilgan Bundt torti shokolad, fuj yoki pirojnoe yoniga qo’yiladi. Men tortni bo’laklarga kesib, Bundt panining shaklini takrorlash uchun ularni pirojnoe plastinkasida qoldirishni yaxshi ko’raman. Shunday qilib, mehmonlar osonlikcha o’zlarini tutish uslubiga yordam berishlari mumkin. Bir piyola ko’pirtirilgan krem ixtiyoriy to’ldirishni ta’minlaydi.
Tegish. Muvaffaqiyat qozon!
Bekonga o’ralgan to’ldirilgan xurmo
Pishloq yoki ko’k pishloq yoki sovutilgan echki pishloqi bilan to’ldirilgan qovurilgan xurmo va cho’chqa go’shti bilan o’ralgan holda mazali taomdir. Ular pechda pastırma ikki tomondan tiniq bo’lgunga qadar qovuriladi. Siz ularni oldindan tayyorlab qo’yishingiz mumkin, pishmagan va muzlatgichda bir kun davomida yaxshi muhrlangan. Xizmat qilishdan oldin ularni pishiring.
Yo’l bering: Xurmo hajmiga qarab, taxminan 18
INREDIENTLAR
Pergament qog’ozi
1 funt xurmo, oshpazning eslatmalariga qarang
4 untsiya ko’k pishloq yoki sovutilgan echki pishloq
1 funt dudlangan cho’chqa go’shti, yarmida ko’ndalang kesilgan
Yog’och tish pichog’i
Kukning eslatmalari: Bozorda sotiladigan eng keng tarqalgan ikkita xurmo – Medjool va Deglet Noor. Medjool go’zalliklari jozibali tuzilishga ega bo’lgan katta va to’la. Deglet Noor xurmolari kichikroq va qattiqroq tuzilishga ega. Ushbu retseptda har ikkala xilma-xillikdan foydalanish mumkin, ammo agar Deglet Noor xurmosidan foydalansangiz, ular kichikroq bo’lgani uchun, hozirgi kunga qadar cho’chqa go’shtining to’g’ri nisbatini yaratish uchun cho’chqaning yon tomonini biroz kesib olishingiz kerak bo’lishi mumkin.
YO’LLARI
1. Kengaytirilgan pishirish varag’iga pergament qog’oz soling. Pech panjarasini o’rta holatga sozlang. Pechni 375 darajaga oldindan qizdiring.
2. Xurmolarni oching — ular ochiq kitob kabi bo’ladi, chunki xurmolar chuqurchaga aylanganda bir tomondan uzunasiga kesiladi. Xurmoni pishloq bilan to’ldiring va uni yopish uchun bosing. Har birini yarim chiziqli cho’chqa go’shti bilan o’rang va tish pichog’i bilan mahkamlang.
3. Bir qatlamda pergament qog’oz bilan qoplangan choyshabga joylashtiring, ular orasida bir oz bo’sh joy qoldiring. Agar xurmo katta bo’lsa, siz ikkita choyshabdan foydalanishingiz mumkin. 15 daqiqa qovuring va ingichka metall spatula yordamida aylantiring. Yana 15 daqiqa pishiring – bu kamroq yoki ko’proq vaqt bo’lishi mumkin. Pechning chirog’ini yoqing va qovurishning oxirgi 5 daqiqasida ularni kuzatib boring.
Kolbasa va makaron sho’rva
Tasodifiy yig’ilish uchun men tayyorlangan issiq sho’rvani issiq ushlab turish uchun past haroratda sekin pishirgichga qo’yishni yaxshi ko’raman. Men krujkalar, osh qoshiqlari va bir piyola maydalangan Parmesan qo’ydim. Men mehmonlardan o’zlariga yordam berishlarini so’rayman. Agar bu kattalar guruhi bo’lsa, men yarmi shirin kolbasa va yarmi achchiq-issiq kolbasa ishlataman. Agar mehmonlaringizning afzalliklariga ishonchingiz komil bo’lmasa, barcha shirin kolbasadan foydalaning va ixtiyoriy foydalanish uchun bir shisha issiq sous bilan ta’minlang.
Yo’l bering: 8 ta porsiya
INREDIENTLAR
2 osh qoshiq zaytun moyi
1 funt shirin italyan kolbasa (faqat kattalar uchun xizmat qilsa, yarmi shirin va yarmi issiq kolbasadan foydalanishni tanlashingiz mumkin), qobig’i olib tashlangan
1 katta sariq piyoz, tug’ralgan
1 1/2 chashka tug’ralgan tozalangan sabzi
2 tug’ralgan selderey poyalari
Quritilgan qizil qalampir parchalarini chimdik
1 osh qoshiq quritilgan italyan ziravorlari yoki Provans o’tlari
1 (14 dan 16 untsiyagacha) to’g’ralgan pomidor, quritilmagan
7 stakan tovuq suvi
1 dona (15 dan 16 untsiyagacha) quritilgan loviya bo’lishi mumkin
1 1/2 chashka quritilgan orekkiette, oshpazning eslatmalariga qarang
Ta’mga tuz va yangi maydalangan qora qalampir
2 osh qoshiq tug’ralgan yangi maydanoz
Bezatish: Maydalangan Parmesan pishloq
Kukning eslatmalari: Men kichkina orekkiette makarondan foydalanishni yaxshi ko’raman, bu shakli cho’chqa go’shti quloqlariga o’xshaydi. Men odatda DeCecco brendini sotib olaman va qutidagi 91 raqamini qidiraman. Sanoatda “kesilgan raqam” deb nomlanuvchi makaron yorliqlaridagi raqamlar makaronni shakllantirish uchun ishlatiladigan ekstruderning shakli, uzunligi yoki kengligi bilan bog’liq. Agar so’ralsa, boshqa turdagi makaron, masalan, fusilli yoki farfalle almashtiring.
YO’LLARI
1. 2 osh qoshiq moyni og‘ir dipli sho‘rva qozonida yoki gollandiyalik pechda o‘rtacha yuqori haroratda qizdirib boshlang. Kolbasa qo’shing va spatula yordamida tishlab bo’laklarga bo’ling, 5 daqiqa pishirib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing. Piyoz, sabzi, selderey, bir chimdim quritilgan qizil qalampir parchalari va quritilgan italyan ziravorlari yoki Provans o’tlari qo’shing, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 8 daqiqa.
2. To’g’ralgan pomidor, bulyon va loviya qo’shing; qaynatishga keltiring va issiqlikni o’rta yoki o’rta-past darajaga kamaytiring. 15 daqiqa davomida muloyimlik bilan qaynatib oling.
3. Ayni paytda, alohida idishda sho’rlangan suvni qaynatishga keltiring. 1 1/2 chashka orecchiette qo’shing va paket ko’rsatmalariga muvofiq pishiring; drenaj. Sho’rvaga makaron qo’shing; tug’ralgan maydanoz qo’shing. Ta’mga tuz va yangi maydalangan qora qalampir seping; har bir porsiyani maydalangan Parmesan pishloq bilan to’ldiring.
Inaning pan-qovurilgan piyoz suvi
Ina Garten ijrosini tatib ko‘rganingizdan so‘ng, do‘konda sotib olingan piyoz sho‘rvasi o‘zining jozibasini butunlay yo‘qotadi. Piyozni karamelize qilish uchun biroz vaqt kerak bo’ladi, lekin jarayon juda oz nazoratni talab qiladi – shunchaki vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Eng yaxshi natijaga erishish uchun yopishmaydigan pandan foydalanmang; zanglamaydigan po’latdan yasalgan yoki quyma temirdan yasalgan skovorodkalar idishning pastki qismidagi pishiriqlarni yaratishda eng yaxshi ishlaydi. Sekin-asta qizarib pishgan piyozning shirin ta’mi va nozik umani bu ajoyib sho’ng’ishning asosidir. Xizmat qilishdan oldin uni oldindan tayyorlash, muzlatgichda saqlash va xona haroratiga keltirish mumkin.
Yo’l bering: 2 stakan
INREDIENTLAR
2 katta sariq (jigarrang) piyoz
4 osh qoshiq tuzsiz sariyog ‘
1/4 chashka o’simlik yog’i
1/4 choy qoshiq maydalangan qayin qalampiri
1 choy qoshiq kosher tuzi
1/2 choy qoshiq yangi maydalangan qora qalampir
4 untsiya krem pishloq, xona haroratida
1/2 chashka smetana
1/2 chashka yaxshi mayonez
YO’LLARI
1. Piyozni yarmiga bo’ling va keyin 1/8 dyuym qalinlikdagi yarim dumaloqlarga bo’ling. (Sizda taxminan 3 stakan piyoz bo’ladi.) O’rtacha olovda katta chuqur skovorodkada sariyog’ va moyni qizdiring. Piyoz, qayin, tuz va qalampir qo’shing va 10 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikni o’rtacha darajaga kamaytiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, piyoz qizarib, karamellashguncha yana 20 daqiqa pishiring. Piyozni sovutishga ruxsat bering. (Agar xohlasangiz, piyozni mayda maydalashingiz mumkin – lekin sariyog ‘va yog’ aralashmasini yo’qotmang.)
2. Qaymoqli pishloq, smetana va mayonezni qaymoqli qo’shimcha o’rnatilgan elektr mikser idishiga soling va silliq bo’lguncha uring. Piyoz qo’shing va yaxshilab aralashtiring. Ziravorlar uchun tatib ko’ring. Xona haroratida xizmat qiling.
Uni qo’g’irchoq qiling: garnitür sifatida ishlatish uchun taxminan 2 osh qoshiq piyozni zaxiralashni yaxshi ko’raman. Men ularni maydalangan yangi shingil bilan to’kib tashlayman va ularni sho’rva ustiga qo’yaman. Qo’shimcha pitssa uchun bir yoki ikkita shingil piyoz qo’shing.
Tanlangan dippers: Men buni Triscuits yoki mustahkam kraker va/yoki xom sabzavotlar bilan berishni yaxshi ko’raman.
Manba: Ina Gartenning “Yalangoyoqli kontessa” filmidan moslashtirilgan (Klarkson Potter, 32,50 dollar)
Blueberry ayranli Bundt tort
Yoshligimda men Bundt kostryulkalariga va ular ishlab chiqaradigan ulug’vor tortlarga oshiq bo’ldim. Bu Bundt keki yangi ko’k mevalarni namoyish etadi. Shirinlangan ko’pirtirilgan krem xush kelibsiz. Kremni ko’pirtirganda bir oz shakar kukuni qo’shing. Shakar kukuni kremni barqarorlashtirishga yordam beradi, chunki u oz miqdorda jo’xori kraxmalini o’z ichiga oladi.
Hosildorlik: taxminan 10 dan 12 tagacha
INREDIENTLAR
Bundt panini tayyorlash uchun yumshoq sariyog ‘va un
2 stakan (272 gramm) va 1 osh qoshiq har tomonlama un, bo’lingan holda
1 1/4 choy qoshiq pishirish kukuni
1/4 choy qoshiq pishirish soda
2 stakan (340 gramm) yangi ko’k
1 1/4 chashka (250 gramm) donador shakar
1 limon yoki ohakning maydalangan qobig’i, qobig’ining rangli qismi
1 tayoq (8 osh qoshiq; 4 untsiya; 113 gramm) tuzsiz sariyog ‘, bo’laklarga bo’lingan, xona harorati
1/4 choy qoshiq tuz
3 ta katta tuxum, xona harorati
1 1/2 choy qoshiq vanil ekstrakti
1/2 chashka neytral yog ‘(120 ml), masalan, kolza
1/2 chashka (120 ml) sariyog ‘(o’lchashdan oldin yaxshilab chayqatiladi), xona harorati
Bezatish: Changni tozalash uchun shakar kukuni
Xizmat qilish uchun ixtiyoriy: muzqaymoq yoki shirinlangan krem
YO’LLARI
1. Pechni o’rtasiga qo’ying va 350 darajaga oldindan qizdiring. 12 piyola Bundt kostryulkasini sariyog’ bilan yaxshilab yog’lang, un bilan changlang va ortiqcha unni ag’daring va to’kib tashlang. Tovoq yopishmaydigan bo’lsa ham buni bajaring.
2. 2 stakan un, pishirish kukuni va soda aralashtiriladi. Bir chetga qo’ying.
3. Alohida idishda ko’kni 1 osh qoshiq un bilan to’kib tashlang; chetga qo’ying.
4. Shakarni mikser idishiga soling yoki qo’l mikseridan foydalansangiz katta idishga soling. Shakar ustiga limon yoki ohak qobig’ini maydalang va qayiq qo’shimchasidan foydalanib, o’rtacha tezlikda 1 daqiqa davomida aralashtiring. Sariyog ‘va tuz qo’shing; taxminan 3 daqiqa davomida o’rtacha tezlikda aralashtiring. Tezlikni past darajaga tushiring va tuxumni birma-bir qo’shing, har bir tuxum kirgandan keyin bir daqiqa davomida uring. Vanilni, keyin esa yog’ni uring. Siz kremsi silliqligi bilan porloq aralashmaga ega bo’lasiz. Past tezlikda ayran bilan aralashtiriladi. Mikserni o’chiring va un aralashmasini bir vaqtning o’zida qo’shing; impulsli mikserni bir necha marta past yoqing. Quruq ingredientlar yo’qolguncha past tezlikda uring va xamir silliq bo’ladi. Moslashuvchan spatuladan foydalanib, rezavorlar bilan katlayın.
5. Tayyorlangan idishga qoshiq soling. To’g’ri xamir bo’lishi va barcha egri chiziqlarga kirishi uchun usti va aylanuvchi panani yonma-yon burang. 55 dan 60 minutgacha pishiring, ustki qismi jigarrang bo’lgunga qadar va tortning yon tomonlari sekin tortilganda idishdan uzoqlashadi; tortning o’rtasiga qo’yilgan shish toza bo’lib chiqadi.
6. Kekni sovutgichga o’tkazing va 15 daqiqa dam oling. Qolipdan chiqarish uchun sovutish tokchasiga aylantiring. Shakar kukuni bilan changdan oldin to’liq sovutib oling. Agar so’ralsa, shirinlangan krem bilan xizmat qiling.
Manba: Dori Greenspanning “Har kuni Dori” (Houghton Mifflin Harcourt, 35 dollar)
