Sebuah restoran baru di Auckland bertujuan untuk membawa masakan Afghanistan ke tingkat yang lebih tinggi. HakimKarya tersebut, yang dimiliki oleh Sophia Akbar dan Paul Iglesias, berada di garis antara yang familiar dan ikonoklastik, dengan pangsit pangsit mirip mantou dengan bebek dan miso, yogurt dan koktail yang dicampur dengan rempah-rempah Jalur Sutra.
Jaji akan menempati ruang di bawah hotel Kissel Uptown Oakland yang sebelumnya ditempati oleh restoran Prancis Occitania milik chef Paul Canales, yang ditutup pada tahun 2023. Ruang makan yang luas dihiasi dengan barang-barang Afghanistan, drum dan hiasan kepala lokal, dan ratusan ornamen warna-warni digantung di langit-langit. sampel yang dirancang untuk mengingat bunga poppy. Di belakang, pembicara bernama B. Akbar memimpin David Lynch “ruangan merah” Penuh semangat dengan dekorasi berwarna merah tua, furnitur tua namun tampak nyaman, dan piringan hitam berputar di meja putar.
Jaji merupakan upaya kedua dari tim suami-istri yang menjalankan Parche, a Sebuah restoran yang diakui oleh Michelin Ini merayakan warisan Kolombia Chef Iglesias. Kali ini, warisan Akbar ikut berperan: Tumbuh dalam keluarga Afghanistan-Amerika di Walnut Coast, ia belajar membuat pangsit lembut yang disebut mantu dari neneknya di dapur. “Jaji adalah representasi perempuan Afghanistan-Amerika yang terjun ke dunia kuliner,” kata Akbar. “Melihat seberapa baik Parche diterima, rasanya ini adalah waktu dan tempat yang tepat untuk menerapkan konsep serupa pada usaha kami berikutnya.”
Makanan di Jaji sangat ambisius dan, seperti makanan di Parche, sangat indah, penuh warna yang berani dan saus yang berani serta buah-buahan segar dan rempah-rempah. Mereka mungkin familier bagi siapa pun yang berasal dari diaspora Afganistan, namun terdapat liku-liku dalam konsep dan penyajiannya. Mantou yang biasanya sederhana di sini diisi dengan kaki bebek dan ditaburi kaldu bebek dengan miso putih di atasnya. Ikan trout salju goreng adalah ikan kupu-kupu utuh dengan kepala mengarah ke atas seolah berkata, “Kenapa saya?” sesuai permintaan, diolesi minyak cabai Afghan, dihias dengan kunyit dan lemon panggang.
Domba panggang tradisional – yang wajib disantap di restoran asli Afghanistan (dengan pilihan terbaik di Jalan Qamdesh) – hidangan Tajik/Uzbek dengan mastava, nasi, dan kaldu, terkadang disebut “pilaf cair”. “. Ada juga tusuk sate: satu dengan sirloin bagian atas Wagyu yang direndam dalam sirup delima-jahe, satu lagi dengan daging domba giling dan daun mint, dan satu lagi dengan potongan jamur terompet raja yang digembalakan.
Menu minuman, dirancang oleh Eric Syed, Iglesias dan direktur minuman Parche, mengingatkan sejarah rempah-rempah yang digunakan sebagai mata uang di sepanjang Jalur Sutra, dengan alis seperti Zira Gold dengan mezcal, sirup jinten, dan larutan lada hitam termasuk pilihan. Ada juga salami scotch. Sirup Rooh Afza dan dogh (minuman yogurt Persia) serta menu koktail anti-tanah yang dapat diminum di B.Akbar—catatan untuk penghuni liar—dapat menampung 20 orang untuk apa yang oleh tim Jaji disebut sebagai “pengalaman minum selama 90 menit”. “Gigitan kecil, percakapan yang merangsang.”
Detail: Buka Minggu-Kamis 17:00-21:30 dan Jumat-Sabtu 17:00-22:00, 422 24th St., Oakland; jajioak.com
