Ini! Ini adalah reuni Halloween informal. Siapa bilang anak-anak bersenang-senang? Yah, mereka juga bisa datang.
Tahun ini, hari besarnya jatuh pada hari Kamis, hampir di akhir minggu kerja, yang mengharuskan diadakannya pertemuan bergaya mangkuk. Sup yang nikmat bisa menjadi hidangan utama meriah yang berdiri sendiri tanpa lauk pauk.
Pada dua resep sop berikut ini, persiapannya bisa dilakukan terlebih dahulu; mereka dapat disiapkan satu atau dua hari sebelumnya, didinginkan dan disimpan di lemari es. Jika diinginkan, panaskan kembali dalam slow cooker. Sup Kubis Italia Savoy merupakan pengecualian. Bahan-bahan untuk hidangan ini dapat disiapkan sehari sebelumnya, tetapi memerlukan perakitan di menit-menit terakhir yang diikuti dengan empat menit di bawah pemanggang untuk menciptakan permukaan coklat renyah yang menyenangkan di atas lapisan keju parut.
Sajikan dalam mangkuk sup atau cangkir kopi. Untuk porsi yang lebih banyak, gunakan cangkir cappucino besar dengan pegangan pinggiran besar. Tidak perlu menata meja formal – makan malam ini bisa dibawa-bawa.
Ini adalah sup yang akan menghangatkan perut setiap ibu dengan nikmat.
Sup Chipotle, Udang, dan Tortilla Hominy
Sup tortilla menjadi makanan pesta jika ditambahkan udang. Sup satu rasa ini dibubuhi campuran bumbu kue (biji jintan, biji-bijian, dan bumbu utuh) dengan bawang bombay, chipotle, dan sedikit kaldu alpukat. Dan tentu saja, toppingnya menambah cita rasa nikmat ke pesta: potongan tortilla, irisan alpukat, dan daun ketumbar cincang. Untuk tiketnya, tambahkan kaldu ringan; tambahkan dua dan itu menjadi sup pedas.
Hasil: 10 porsi
BAHAN-BAHAN
8 hingga 10 tortilla jagung, potong dua, lalu potong selebar 1/4 inci
2 hingga 3 sendok makan minyak canola atau minyak sayur untuk tortilla, ditambah 2 sendok makan untuk sup
Garam kasar, seperti garam halal
2 sendok makan minyak canola
1 1/2 bawang bombay kuning besar, cincang halus, digunakan untuk membagi
1 cangkir wortel dan bit cincang halus
1 cangkir seledri cincang halus
6 siung bawang putih, cincang
1/2 sendok teh oregano kering, sebaiknya oregano Meksiko kering
3 bumbu utuh
1 potong utuh
1/2 sendok teh biji jintan
7 3/4 cangkir kaldu ayam kalengan rendah lemak, dibagi porsi
1 hingga 2 kaleng cabai chipotle ditambah sekitar 1 sendok makan saus adobo
2 sendok garam
2 (masing-masing 29 ons) kaleng bubur jagung emas, kosong
1/3 cangkir tomat kalengan yang dihancurkan dengan tambahan alpukat
Garam dan/atau merica, jika perlu
1 pon udang kecil mentah (51 hingga 60 per pon), kupas dan buang bijinya
Hiasan: 1/2 cangkir daun ketumbar cincang
2 buah alpukat matang, potong
Untuk lulus: jeruk nipis
Catatan Juru Masak: Chipotles adalah jalapeño panggang yang dikeringkan perlahan dalam asap kayu. Mereka bisa dibeli dalam kaleng kecil di banyak supermarket; chipotle kalengan dikelilingi oleh adobo, saus tomat.
SAMRATS
1. Sesuaikan rak oven ke posisi sepertiga bawah dan sepertiga atas. Panaskan oven hingga 375 derajat. Dalam mangkuk sedang, aduk potongan tortilla dengan 2 hingga 3 sendok makan minyak. Sebarkan adonan pada 2 loyang. Bumbui dengan garam kasar. Panggang sambil diaduk setiap 5 menit atau sekitar 15-20 menit. Menyisihkan.
2. Dalam panci besar dengan bagian bawah yang tebal, panaskan 2 sendok makan minyak dengan api sedang. Tambahkan setengah bawang bombay, ditambah wortel, seledri, bawang putih, dan oregano. Masak hingga sayuran menjadi lembut dan renyah, sekitar 10 menit, aduk sesekali.
3. Sementara itu, di piring kecil, masukkan roti panggang, cengkeh dan biji jintan. Untuk memanggang, letakkan wajan di atas api sedang dan kocok gagangnya sesering mungkin. Jika sudah harum dan biji jintannya lebih gelap, barulah dipanggang.
4. Masukkan sisa bawang bombay ke dalam blender. Tambahkan 3/4 cangkir kaldu. Tambahkan bumbu panggang, chipotle, saus adobo (saus kalengan) dan garam. Tutup dan masak hingga halus, sekitar dua menit.
5. Tambahkan isi blender ke dalam panci berisi sayuran. Tambahkan sisa kaldu, bubur jagung, dan tomat. Didihkan dengan api besar. Kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup sebagian, dan masak perlahan selama 30 menit.
6. Cicipi dan tambahkan garam dan/atau merica jika perlu. Tambahkan udang dan masak, aduk sesekali, hingga matang dan bagian tengahnya buram, sekitar 3 menit. Bagilah sup di antara 10 mangkuk. Taburi dengan daun ketumbar, keripik tortilla, dan haluskan. Berikan irisan jeruk nipis untuk pemerasan opsional.
Sup wortel jahe
Versi sup wortel ala Thailand ini hanya menggunakan sedikit serpihan cabai merah kering. Pastikan untuk mencicipinya setelah dihaluskan dan sesuaikan tingkat kepedasannya sesuai selera. Saya suka menggunakan Frank’s RedHot karena saus pedasnya pedas dan asam.
Hasil: 6 porsi
BAHAN-BAHAN
1 1/2 sendok makan minyak zaitun
1 bawang kuning besar, cincang
2 batang seledri, potong ujungnya, potong dadu
3 siung bawang putih, cincang
3 sendok makan herba, jahe segar cincang
1 pon wortel, kupas dan cincang
4 1/2 cangkir kaldu ayam atau kaldu sayur
1/4 sendok teh cabai merah kering
1/4 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh kunyit
Pilihan: 1 1/2 sendok makan kecap ikan
3 sendok makan jus lemon segar
2 sendok makan cuka beras asin
2 sendok makan selai kacang halus
2 sendok gula merah
1 sendok makan minyak wijen Asia
1/2 cangkir santan
1/2 cangkir susu
Bumbui dengan garam dan lada hitam yang baru digiling
Hiasan: daun ketumbar cincang segar, biji wijen panggang
SAMRATS
1. Dalam panci besar atau Dutch oven, panaskan minyak dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay, seledri, bawang putih, jahe dan wortel; Masak selama 5-6 menit, aduk sesekali hingga bawang bombay menjadi bening. Tambahkan merica, ketumbar, kunyit, kecap ikan (jika menggunakan), air jeruk nipis, cuka, selai kacang, gula merah, minyak wijen, dan susu; membawa Tutup, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 25-30 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan agak dingin.
2. Proses secara bertahap dalam food processor dengan pisau logam atau blender hingga halus. Jika perlu, cicipi dan tambahkan garam dan merica.
3. Jika Anda menyiapkannya terlebih dahulu, dinginkan sup dan simpan di lemari es hingga siap untuk dipanaskan kembali.
4. Panaskan hingga lunak. Angkat dari api dan tuangkan ke dalam mangkuk atau cangkir sup. Bumbui sup dengan daun ketumbar segar cincang dan sejumput biji wijen.
Sumber: Buku Pencinta Anggur oleh Sid Goldstein (Chronicle, $22,95)
Sup kubis savoy Italia (sup Valpellinenze)
Ini adalah hidangan cuaca dingin dari Valle d’Aosta di Pegunungan Alpen Italia. Ditempatkan dalam panci broiler berukuran 9 kali 13 inci, ini lebih terlihat seperti casserole daripada sup. Sebagian besar kuah panas yang dibumbui dengan kubis savoy dan pancetta diserap oleh potongan besar roti kering. Makanlah sedikit keju Fontina dan mulut Anda akan penuh dengan sup lezat.
Hasil: 6 hingga 8 porsi
BAHAN-BAHAN
10 hingga 12 ons roti gandum hitam, potong dadu 1 1/2 inci, lihat catatan juru masak
2 sendok makan minyak zaitun murni
1 sendok minyak
4 ons pancetta, potong dadu kecil
1 bawang bombay, dibelah dua, diiris tipis
1/2 sendok teh garam
3 siung bawang putih, cincang
1 kepala kubis Savoy, sekitar 1 1/2 pon, akar, potong 1 inci
4 cangkir kaldu sapi
2 lembar daun salam
Bumbui dengan garam dan lada hitam yang baru digiling
5 ons keju fontina, parut, sekitar 1 cangkir
1 sendok makan peterseli cincang
Catatan Juru Masak: Hidangan ini membutuhkan roti yang tidak diiris. Saya kesulitan melacak semua roti gandum hitam. Saya menggantinya dengan La Brea Bakery Italian Round yang stabil, atau La Brea Bakery Whole Grain, atau La Brea Bakery Country White yang dijual di Pasar Albertsons setempat.
SAMRATS
1. Sesuaikan rak oven ke posisi tengah dan panaskan oven hingga 250 derajat. Tempatkan roti dalam satu lapisan di atas loyang dan panggang, aduk perlahan, hingga kering dan garing, sekitar 45 menit; biarkan crouton benar-benar dingin.
2. Panaskan mentega dan minyak dalam Dutch oven dengan api sedang-kecil hingga mentega meleleh. Tambahkan pancetta dan masak sampai kecoklatan dan mentega matang, sekitar 8 menit. Masukkan bawang bombay dan garam; masak dengan api sedang sampai lunak dan berwarna kecoklatan, 5 hingga 7 menit. Masukkan bawang putih dan masak selama 30 detik.
3. Campur kol, kaldu dan daun salam; didihkan. Kecilkan api menjadi rendah, tutupi, dan biarkan mendidih hingga kubis empuk, sekitar 45 menit. Bumbui dengan garam dan merica segar sesuai selera. Jika Anda ingin membuat sup sehari sebelumnya, Anda bisa mendinginkan sup dan menyimpannya di lemari es. Simpan kubus roti kering pada suhu kamar. Panaskan kembali sup sebelum melanjutkan ke Langkah 4.
4. Sesuaikan rak oven hingga 6 inci dari elemen ayam pedaging dan panas ayam pedaging. Buang daun salam dari sup panas. Sebarkan separuh campuran kubis secara merata di bagian bawah loyang tahan pemanggang berukuran 9×13 inci, lalu di atasnya dengan separuh potongan roti. Ulangi dengan sisa campuran kubis dan sisa kubus roti. Tekan perlahan crouton dengan spatula karet hingga benar-benar jenuh. Taburkan keju di atasnya dan panggang hingga meleleh berwarna coklat dan berbintik, sekitar 4 menit. Taburi dengan peterseli dan sajikan.
Sumber: Diadaptasi dari America’s Test Kitchen
Penulis pemenang penghargaan Cathy Thomas telah menulis tiga buku masak, termasuk The 50 Best Plants on the Planet. Ikuti dia di @CathyThomas Cooks.com.
Pertama kali diterbitkan:
