Ada tempat untuk salad di meja pesta. Salad segar dan berdaun adalah tambahan yang bagus untuk hidangan liburan, dengan pesta liburan yang terdiri dari daging panggang, casserole daging, dan tumbuk krim. Anda bisa mengandalkan semangkuk sayuran musiman sebagai pembersih langit-langit mulut. Atau lebih baik lagi, siapkan salad yang lebih besar dengan taburan sayuran hijau dan sawi putih, sayuran musim dingin, dan biji-bijian sehat. Hidangan ini tidak hanya segar dan sehat, sesuai dengan musimnya, tetapi juga merupakan hidangan yang akan memuaskan para vegetarian dan pemakan daging.
Setiap komponen salad musim gugur ini menghadirkan rasa dan tekstur pada hidangan: irisan radicchio yang renyah, daun arugula pedas, quinoa kaya protein, dan zucchini manis. Delicata merupakan labu siam berukuran kecil dengan kulit bergaris hijau dan kuning yang dapat dimakan, sehingga tidak perlu dikupas. Memasak dan memanggangnya dengan cepat adalah cara mudah untuk meningkatkan rasa manis dan lembutnya. Vinaigrette balsamic yang kaya dan kuat melapisi salad, lalu dihias dengan cranberry kering dan pepitas.
Jangan biarkan masing-masing komponen resep ini menghentikan Anda untuk membuatnya. Saus, quinoa, dan zucchini dapat dibuat terlebih dahulu, dan salad dapat dengan mudah dibuat sebelum disajikan, sehingga ideal untuk dihibur atau disajikan seadanya.
Zucchini Panggang, Radicchio, dan Salad Quinoa
Untuk 4 hingga 6 porsi
BAHAN-BAHAN
Berdandan:
3 sendok makan cuka balsamic
1 sendok makan jus lemon segar
1 siung bawang putih kecil, cincang
1 sendok teh mustard Dijon
1/2 sendok teh jinten bubuk
1/2 sendok teh garam halal atau sesuai selera
1/4 sendok teh lada hitam yang baru digiling
1/3 cangkir minyak zaitun
Salad:
1/2 cangkir quinoa merah, bilas
garam halal
2 labu delicata tipis, total sekitar 1½ pon
Minyak zaitun
garam halal
Lada hitam yang baru digiling
1 radicchio kepala besar, sekitar 12 ons
1 paket arugula, sekitar 1 ons
2 hingga 3 sendok makan cranberry kering
1 hingga 2 sendok makan pepitas
CARA
Membuat sausnya: Dalam mangkuk kecil, kocok cuka, jus lemon, bawang putih, mustard, jintan, garam, dan lada hitam. Tambahkan minyak dalam aliran yang stabil, aduk hingga teremulsi.
Tempatkan quinoa dalam mangkuk kecil. Tutupi dengan 1½ inci air. Didihkan, lalu biarkan mendidih hingga biji quinoa mengeluarkan kumannya (sedikit ekor putih), 12 hingga 15 menit. Tiriskan quinoa dan pindahkan ke mangkuk. Campurkan 1 sendok makan saus dan bumbui dengan 1/4 sendok teh garam. Sisihkan hingga dingin.
Panaskan oven hingga 425 derajat.
Potong labu melintang menjadi irisan setebal 1/3 inci. Buang bijinya dengan sendok. Tempatkan cincin zucchini di atas loyang yang dilapisi perkamen. Olesi cincin di kedua sisinya dengan minyak dan taburi sedikit garam dan lada hitam. Pindahkan ke oven dan panggang sampai berbintik dan empuk, sekitar 25 menit, balik sekali. Keluarkan dari oven dan dinginkan hingga hangat atau suhu kamar.
Potong radicchio menjadi dua dan potong bagian tengahnya dengan pisau. Potong masing-masing setengah menjadi beberapa bagian. Potong kuku menjadi potongan-potongan kecil.
Sebarkan setengah quinoa ke dalam mangkuk saji. Taburkan radicchio dan arugula di atas quinoa dan taburi dengan sedikit saus. Tempatkan cincin zucchini di atas salad. Sendokkan sisa quinoa di sekitar labu. Hiasi dengan cranberry dan pepitas. Taburi dengan sisa dressing sesuai selera.
Lynda Balslev adalah penulis buku masak San Francisco Bay Area, penulis makanan dan perjalanan, serta pengembang resep.
